烹调鱼的五个小窍门

说来也巧，为食主义在看到这篇文章的时候，正准备去煮鱼呢。

之前老妈吩咐说把水烧开了再放鱼进去蒸，我只道是因为冷水也起不了蒸的作用，所以直接用热水能减少一点蒸的时间。

其实不是这样的呢。烹调鱼的一点小窍门，为食主义和大家一起来学学。

去鱼腥妙计

有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥，其实不然。过早放姜不能起到去除鱼腥的作用，因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质阻碍生姜的去腥效果。

可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。

蒸鱼用开水

蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸。

这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

烧鱼防肉碎

在做红烧鱼之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。
烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。
翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

煎鱼防粘锅

可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。

冻鱼放奶烧

鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

将长时间放在冰箱里的鱼拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。

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