为食在云南（5）──香格里拉牦牛肉火锅

行走完丽江，就来到迪庆藏族自治州──用一个文艺一点好听很多的名字，它又叫香格里拉。

香格里拉，其实没有人说得清究竟在哪里。现在公认的迪庆地区、中甸一带，也是因为James Hilton的小说《消失的地平线》才有了香格里拉这个代名。

看过好些关于香格里拉到底指哪里的文章，是普达措国家森林公园，是那些绵延的雪山，还是远方人们不曾找到的风景。总想见一见真正的香格里拉，直到我看到这么一句话：“其实，真正的香格里拉在每一个人的心里”。就在那么一刹那，我顿感释然。可不是吗？“心中有佛，万物皆佛”，心里平静了，满目的风景都会变得平和、安宁。

普达措的确美，但我总觉得像我们这样成群的游客和一辆辆开过的摆渡车破坏了那里的安宁。香格里拉的美，需要静下来用心去感受，忘却时间，没有喧嚣。朋友说，这个地方挺适合情侣来。如果真有那么一个人能与你在最天然的山水中相望两不厌，安静地陪你坐看天外云卷云舒，从日出看到日落，但实在是一件很浪漫的事。

再写下去要跑题了。

关于吃。吃还得回到中甸县城里，那些美丽的地方是没有炊烟的。

为食主义对那里的吃的还是不怎么感冒。 去前也没怎么做调查，走进香格里拉独克宗古城的时候发现满目藏族风情，突然有一点捡了便宜的感觉──不进西藏就品味到藏族风情呢。但从丽江的纳西族风味到香格里拉的藏族风味，油的厚重度和菜的粗犷感是一样一样的。

牦牛肉火锅

牦牛是高原高寒地区的特有牛种，是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。它的毛特别长，适应高寒生态条件。对于藏民来说，牦牛一身都是宝。喝牦牛奶，吃牦牛肉，靠牦牛耕地，凭牦牛运输。所以“牦牛肉火锅”这样的招牌，在中甸县城里比比皆是。

我们选了一间独克宗古城入口附近的看着人还挺多的餐厅走了进去。开始点菜时，又遇上同样的问题，“你们是要小锅还是中锅”。有了一点丽江的经验，我们指着边上一桌问那是什么锅。“情理之外，意料之中”，那个不小的锅就是小锅。

一锅端上来，为食主义几乎没被勾起什么食欲啊。黯淡的颜色，浑浊的汤底；不过让我有点意外的是它居然看上去不是太油。

蔬菜另点，我们叫了菌菇拼盘、大白菜和粉丝。蔬菜下锅，总算让寂寞的锅底有了一点生气。还是要赞一下菌菇。作为那里的特产，各种菌菇实在是错不了地好吃。哪怕是这种小餐馆，上来的菌菇也是绝对新鲜的。

既然是牦牛肉火锅，里面自然是有牦牛肉的。

这种牛肉与一般的没法比。西餐厅里的牛肉往细里做，这里的牛肉是越粗越证明那是牦牛肉，非同一般。

牦牛肉口感很粗，韧性很强，很有咬不断嚼不烂的可能。但鲜味还不错，所以汤底虽然不中看，吃还是中吃的。

吃到一半，为食主义意识到白菜沾油的本事一流，叶子上的油像是被涂上去一样，吃多了嘴唇上感觉像是涂了一层蜡，很不舒服。于是为食主义开始用桌上的茶水涮油──原谅我这种不地道的吃法吧，这个油实在是让人扛不牢啊。

这不涮不要紧一涮吓一跳。N久以后，茶杯壁上出现了如此景象：

那些黄黄的不是杯子没洗干净，而是涮过以后的茶水留下的油！

所以你能理解我为什么要这么吃了吗？所以你能理解为什么我在家3个星期没有长胖去了云南4天就重了2公斤了吗？原来上来时候的“没有油”只是表象，牦牛肉是会越炖越出油的！

不管怎样，总算是尝过了藏族情味浓厚的牦牛肉火锅。虽然干蘸水已经让它的味道丰富了很多，但为食主义还是比较喜欢那些平时吃的牛肉和平时吃的火锅。^_^”

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