天然去雕饰──Truffs [新加坡]

手工的巧克力松露，上一次看到是在写全世界最贵的巧克力的时候。那250美金一颗的巧克力松露，可望而不可及。

但其实不必走太远，在新加坡也有一间巧克力松露的手工作坊！某一个阳光明媚的午后，为食主义走进了这家位于Telok Ayer街的作坊──Truffs.

Truffs的入口非常隐蔽，招牌也打得很低调，走上楼的时候为食主义还在想，如果没个介绍，多少人能发现它呢。不过后来络绎不绝的顾客证明了它的“小店名气大”，招牌响不怕找不着！

很喜欢Truffs的室内设计，很有studio的感觉，带一点宜家的味道。Truffs不是一家餐厅，没有餐桌让你坐下来慢慢品尝。只有一个很大的工作台，一些冷藏柜，和台子后面的开放式厨房。开放式厨房，这是一个很现代的理念，特别对于这么一家手工作坊来说，真是一个不错的想法。一点一滴的过程你可以亲眼目睹，这样做出来的巧克力松露，会不会让人觉得更亲切呢。

Truffs里的制作工艺，是靠从伦敦的Le Cordon Bleu学成归来的老板Ei Liang亲自传授。怀着对巧克力松露的热爱，Ei Liang决定在新加坡开一间纯手工制作、无酒精、无坚果、无水果添加的纯天然巧克力松露。在品尝过太多琳琅满目的巧克力之后，这样的纯净质地，颇有一种回归自然的质朴感受。

因为是手工制作，所以巧克力的种类不比其它巧克力店多，全店只卖4种巧克力松露：55% équateur，66% antilles，70% honduras和65% sugarless。

所有巧克力都是黑巧克力；所有都是用香软的ganache作芯，裹一层脆皮巧克力，再在可可粉里滚一滚；它们的不同在于可可与糖份的比例。

名字中的百分比是可可的比例，剩余的部分是糖，所以55% équateur是最甜的，它仅含55%可可，吃着感觉得到融化在口中的丝丝甜味，有一点牛奶巧克力的气息。70%的基本吃不到甜味了，唯有黑巧克力的纯厚与浓郁，很低调的口味，却很耐人寻味。为食主义个人最喜欢的还是65%，它比70%的温柔，比55%的厚重，完美的中和。Truffs的巧克力松露把外壳的脆与内芯的香软结合在一起，层次鲜明；而最外面那一层可可粉的包裹，更是增强了松露入口时的丰满质感，让人陶醉。

65%无糖的那一种是专门为不能多吃糖的人士设计的，用麦芽糖醇 (Maltitol) 代替糖份，谁说不能吃糖的人就不能吃巧克力呢。:)

有意思的是，本来为食主义以为女性会比较喜欢甜一些的，谁知Truffs的Indra告诉我说，女性选70%的居多，男性选55%的居多！

据说这样的手工制作，要经过一次又一次的加温与降温，一次又一次地手工揉搓，完成一批就需要4天的时间。而至于为什么选用这几个百分比，Indra说，这是他们在尝试过无数次之后得出的结果──看来幕后着实好一番功夫！