又是半个月不见了，打开博客时，有一种“胡汉三又回来了！”的感觉。一月里吐了1万6千字的报告，终于结束了所有论文作业报告神马的，在我的硕士即将临近尾声的时候，我希望为食主义的不规则更新也会慢慢结束。
二月一来，除了新年就是情人节。今天介绍一家餐厅，献给2013年的情人节。
知道这家餐厅的时候，它在Hungrygowhere上的推荐指数在97人投票之后依然保持在95%。为食主义和你一样怀疑过那些投票的真实性，会不会有一群枪手，写一堆软文。
但从踏进餐厅的那一刻开始，你就会开始慢慢爱上它。高雅的格调，柔和的灯光，那天一个国外回来的朋友问我新加坡有什么情调好灯光又不会太强或太弱的餐厅，我立马就想到了它。
餐厅的料理是奇妙的中西合璧，有一点中式，有一些日式，但最主要的还是法式和其它西餐料理。它们不张扬地融合，呈现出千变万化的风味。晚餐有6道菜套餐或者单点。套餐$62.5++，包括一个开胃菜，一个冷盘，一个边菜以及汤、主餐、和甜品；单点的话一个主餐就近$30，边菜全在$15-20左右，还都是一人份的，所以很明显是套餐合算。餐配酒一杯$13，如果是开瓶那就看酒本身的价格了。
Strawberry Sorbet
这是餐前小品，餐厅免费赠送。有时是西瓜味，有时是草莓味，有时候可能还有别的味。清爽的雪葩，酸甜开胃。
1st Course: Chef‘s Starter
厨师的当日精选开胃菜，每天也许会有一些不同。说到The Clan的执行总厨Ken Teo，他曾经是Dozo Restuarant和Tao’s Restaurant的厨师。这两家餐厅和The Clan有很类似的风格，都是fusion（中西合璧）料理，休闲餐厅（casual dining）至半高级餐厅（semi-fine dining）的价位，高级餐厅（fine dining）的水准。
那天为食主义试到的前菜（starter）从左往右分别是：Duck rillette（鸭肉熟肉酱）, pan seared scallop with asparagus and truffle foam（松露泡沫芦笋香煎扇贝）, salmon mousse cone（三文鱼慕丝筒）。服务生会告诉你需要从左往右吃，因为它的口味是越来越重的。
Duck rillette（鸭肉酱）是一道法国风味，用鸭肉在油脂中长时间炖煮，加入盐和其它香料，适于涂抹在面包上。很浓郁的鸭肉香，虽然是在油脂中炖煮而成，但并不觉得油腻。香煎的扇贝并不是很独特的做法，但上面那一层松露泡沫却是独一无二的画龙点晴，让整个口味更为丰富鲜美。三文鱼慕丝很纤细的做工，真的是慕丝般的细腻，只是口味比较重，个人并不太爱。
喜欢带一点点未知色彩的开胃菜，而它的精致和美味，让人不自觉地对后面的菜有所期待。
2nd Course: Cold Dish
冷盘是晚餐特有的一道，所以午餐套餐只有5 course。冷盘一共有5种选择，其中一道是Earl grey cured tuna with lavender scent fruit salsa & orange basil emulsion（伯爵金枪鱼）。
很厚实的金枪鱼，新鲜自是不在话下。为食主义一直觉得金枪鱼刺身是一种很娇贵的刺身，稍有不新鲜缺点就立马彰显。也因为如此，它可以算是检验餐厅质量的一个好标准。能把金枪鱼刺身做好的餐厅，总体质量都不太会差。
Oyster in three ways（生蚝三吃），一吃原味Oyster on the rock，二吃辣味Oyster with Tomato Salsa，三吃酒味Oyster with quail egg yolk soaked in Japanese Wine。在星星国非海鲜主打的餐厅可以吃到很新鲜的生蚝，应该算是一件非常幸福的事。最爱的是酸辣兼得的salsa酱生蚝，至于和生鹌鹑蛋黄一起浸在日本酒里的那只，我迟疑了好久还是没有勇气吃生蛋黄。不过据说味道很好，也没有腥味。
3rd Course: Side Dish
边菜也有5种选择，但凡有escagot（法式蜗牛）的餐厅，它一定会是为食主义的必点菜之一。
Herb crusted mushroom escargot，如果说上面那些菜都是“不错”，那这道算是惊艳。虽然分量实在是很小，单点价格（$20）实在是很贵，长得还有点貌不惊人，但只需一口，你就明白为什么它堪称惊艳。浓郁的奶香，香嫩的法式料理蜗牛，外加上面那层香草味浓郁又干脆的包裹，总之是无敌美味。
Kurobuta pork belly confit with pork cracker & passion fruit sauce是一道很多人推荐的菜。The Clan果然是一个中西料理餐厅，前面出了法式西式，现在来一个中式。连肥肉都好吃的五花肉，还需要更多的词来形容吗？炖得酥香至极，入口即化。虽然不是以中餐主打的餐厅，它的中华料理做得完全不比中式高级餐厅的差。
4th Course: Soup
Ginseng Chicken Soup（人参鸡汤）是服务员当场在桌前倒在碗里的。不温不火的温度，正是入口的好时机。头味是鲜美的鸡汤香，后味有款款人参味，人参味口感浓郁但不冲，完全不会喧宾夺主。能把最简单的鸡汤做得如此精致，这就是The Clan的独特之处。
而至于松露蘑菇汤（Cepes mushroom with truffle paste），松露香、奶香、蘑菇香，完完全全地唇齿留香。你可以说是松露的功劳，但为食主义深信好材料还需要好厨师。
两个汤都是我的大爱，也让我对它家的其它汤品充满好奇，下次要去试个遍。
5th Course: Main
48 degree poached salmon with japanese broth, dehydrated wakame & leek confit
48度下煮成的三文鱼，让我立马想到墨尔本那家The Atalantic里让人五体投地的三文鱼。如果不曾体味过三文鱼这样奇特半熟的口感，那么The Clan里细腻软绵的三文鱼是一个很惊艳的选择。但相比墨尔本那在50度橄榄油里16秒烹煮的美味，同样是介与生鱼片软趴趴的口感和熟三文鱼层次分明的鱼肉质地间，这个48度煮出来的反而更有熟三文鱼的肉质，比我期待得要差一些些。
Spiced braised lamb shank with potato panko & extra virgin olive powder
这是我见过最硕大的羊排。炖煮的做法，充分吸引汤汁的精华，让羊肉十分酥烂。虽然为食主义对羊肉还是没有很大兴趣，但我发现做得好的羊肉都没有多少羊膻味，这是不是也可以算是检验餐厅质量的一个标准呢？哈～
6th Course: Dessert
甜品总是一样让人很有期待的东西，特别是在这个前菜主食都不错的餐厅。triple espresso crème brûlée（咖啡味法式焦糖布丁），口感绵密浓郁，咖啡香款款情深。
另一个是Chocolate lava with home made gelato（岩浆巧克力蛋糕+自制意大利雪糕），一切开就是滚滚巧克力浆，只可恨它好小，哪里够吃哟。
The Clan的精致，除了美食还有服务。且不说服务员都很耐心，更重要的是他们对细节的讲究。盘子的温度由菜的冷热决定；每道菜间都有很适当的间隔；上菜的顺序必定按照它们本身的顺序，如果你半途中加菜，他们会绕回去上完边菜才上主食。如果你能做到不玩手机不上网，其实这会是一顿吃吃聊聊很享受的晚餐。
而至于价格，套餐加一杯酒基本上是人均85元。如果考虑到它食物的质量与分量和整个就餐氛围，其实真的不算贵。情人节当天，The Clan有合计$299++的情侣餐，每道菜的名字起得很有意思，网上预定有free flow香槟。不过价格的确比平时贵好多，所以为食主义建议大家在情人节前夕或者别的纪念日去那里，然后你就会明白为什么它可以有95%的好评。
The Clan的菜单最后有一句执行总厨Ken Teo的话——Good Dining should not be expensive；而The Clan也正是做到了这一点。
倾情推荐The Clan Restaurant，献给大家2013的情人节。
The Clan Restaurant
官方网站
| 环境： |  |
| 食物： |  |
| 服务： |  |
| 性价比： | |
| 推荐指数： | |
| 素食： |   |
价位：Lunch 5 course S$49.80++/人；Dinner 6 course S$69.80++/人（2015年7月23日更新）
18/20 Bukit Pasoh Road
Singapore 089832
2015年7月23日更新：
No.1 Selegie Road,
PoMo #02-01/08
Singapore 188306
(65) 6222 2084
Lunch- 11:30am to 2:30pm (Last order 2pm)
Dinner- 6:00pm to 11:00pm (Last order 9:30pm)
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好精致！饿了！
哈哈哈，胡汉三哪有为食主义漂亮哪~~硕士读完了还要不要读博士啊？