酒香不怕巷子深──Santouka Ramen [新加坡] (下)

上回说到Santouka的环境与服务，今天进入正评。

此家的选择其实并不太多，总共加起来不过是饭、拉面、冷面、套餐和一些小菜。每种的选择也就那么4-6个左右。不过如果是冲着拉面去的，那倒也是足够你选的了。

特选猪肉拉面 | Tokusen Toroniku (Choice Pork) Ramen (Miso) | 特選とろ肉らーめん (みそ)

这是它们的招牌拉面──特选猪肉拉面。它分四种口味：Shio（盐味儿）、Shoyu（日本酱油味儿）、Miso（味噌味儿）和Kara-miso（辛味噌味儿）。

那所谓的特选猪肉选的是猪的cheeks的肉，即猪的脸蛋儿肉。这么一说突然觉得这是一件很罪过的事，猪招谁惹谁了，流感被冤枉得还不够，脸还被拿去做上等食品了。快点来个特写补偿一下。

以前吃的拉面全是肉啊面啊夯不郎当的在一大碗里，所以这还是第一次看到面是面菜是菜的分开摆放──还挺讲究呢。

味噌汤底是想象中的味道，开始时咸淡适中，面也很入味。面的做工与别家不同，面条粗面劲足，颇具韧性。

至于猪的脸蛋儿肉，果然是稀有产品，鲜嫩的口感的确与众不同。这让我想起胖头鱼的鳃帮子肉，也是整条鱼身上最好吃的部分。哎，动物们真可怜。可以的话，我们还是尽量“草食”吧。

沾着吃的冷拉面 | Tsukemen Cold Ramen (Spicy Miso) | つけ麺 (辛味噌)

这份面的吸引在于它面汤分开的摆设与冷拉面的特性。日本冷面我吃过，冷的拉面倒还真没有。

上菜时丁零当啷一大堆，又是面又是汤底又是茶。
此份的面比招牌拉面的面更加粗一些，更有韧性些。不知道是因为它本身做工不一样还是因为过了冷河的缘故，但反正嚼起来更有味道了。

这个汤底表面波澜不惊，实则暗藏很多材料。捞一捞，发现里面不仅有肉有菜，还有一个八成熟的白煮蛋和我的大爱──嫩竹笋！

本来我以为那蛋会是实打实的全熟，一咬那蛋黄就会哗啦啦地散下来，可是它没有。8成熟的火候即没有让蛋黄流得一碗都是也没有让人吃着哽到喉咙，十分出色！

汤汁本身是很浓的，偏咸。可是把面浸下去却沾不到多少味道，因为上面的油很厚──好吧，在表扬了这么多以后，我也必须得公正地指出这个辛味噌汤底的油实在是厚了一点，也没有真正的辣味（虽然最后累积在舌头上的辣味还是很明显的），这让人有点失望，感觉不如招牌面的汤底好喝。

说了这么久，有没有人好奇那壶茶是干什么的呢？我很坦白地说我是没研究出来。它即没有杯子给我倒，也不像是用来洗手的（这个想法源于吃螃蟹的时候边上的那碗柠檬水），虽然觉得在一个餐厅问人家某东西要怎么吃是一件很囧的事情，可是我还是问了。
原来是怕你嫌汤汁太咸用来兑水的。用某人的话说，我从来以为兑水只是用水来兑，没想到还可以用茶。真长见识──见怪不怪的人们就当我无知吧。