清凉一夏的清新美味——莆田菜馆2011夏季菜单 [新加坡]

为食主义一直觉得，即便是赤道边的新加坡，其实也有季节之分。虽然没有春夏秋冬那么分明，但仔细去体验，这里至少有一个徘徊在八九月的淡淡秋季。

不过现在，可是正值盛夏。这一点为食主义在今年感受得特别真切。上星期从已经入冬1个月的墨尔本飞回来，那20度的温差和新加坡让人又怀念又怨念的潮湿气候，使这个夏季特别彰显；也让我在看到莆田菜馆的夏季菜单时，眼前顿时一亮，仿佛感受到一阵清风拂面。

这还真的不是夸张，扫一眼它的夏季菜单，不油不腻的清爽菜色，让人不由食指大动。

冬瓜藏珍

“冬瓜藏珍”这个名，可不是随意起的。这道菜里除了冬瓜还有黑木耳、银耳、黄耳、猴头菇与鸡冠菇，真的是一串山珍呢。

这些菌菇是特别从菌菇之乡中国云南运过来的。黄耳（下图左上）因产量不高，属于比较珍贵的真菌品种，性味甘、温微寒，有清心补脑的保健作用；鸡冠菇（下图右上）别名白参，有消炎、利尿、去湿作用，所以特别适合在潮热的夏天食用；而猴头菇（下图右下）更是山珍之首，与熊掌、海参、鱼翅一起被列为四大名菜。

所有这些食材先要各自分开炖煮，再放在一起配以高汤慢慢烹制，前前后后好一番功夫。可没有这番功夫，怎么会有那么鲜美浓郁但不厚重的汤汁，怎么会有香醇可口的菌菇，怎么会有冬瓜与山珍均匀润滑的口感，怎么会有咬下去满口鲜香多汁的满足之情。

而且很多家餐馆的猴头菇都是包裹在厚厚的面粉里经过油炸，搞得为食主义几乎都对猴头菇不感冒了。但莆田菜馆做的猴头菇很好地保留了它的新鲜口感，嫩滑香醇又厚实，又饱满地吸收了鲜美的高汤汁，淋漓尽致地展现出山珍应有的风采。

这道菜着实是“为食大爱”，诚意推荐——特别是喜欢菌菇的朋友一定不要错过。之前那是分成一人份以后的样子，它本来是有如此强大的气场——

有机番茄

这道菜在新加坡应该算是很独特的菜式，但对于为食主义来说，那是一种久违的味道。糖拌西红柿，新马一带的朋友们几乎从来没有见过这样的吃法，这却是为食主义记忆里“小时候的味道”。

莆田菜馆之所以会推出这道菜，也是因为总裁方老板说，这道简单却清新美味的小点让他想到小时候的夏天，玩耍后满头大汗地回到家，妈妈总是准备这么一份糖拌番茄，酸酸甜甜的爽口滋味，是让人一生都难忘的情怀。

没有尝试过这样制作的番茄的朋友，不妨试一试哦。

藕片凤尾虾

其实这道菜最先吸引我的是那一大片荷叶。在新加坡几乎看不到生长着的荷叶，所以对于荷叶的记忆全部停留在小时候老家的荷塘、摘一片荷叶倒扣在头顶的嬉戏童年、与杭州西湖满塘的夏意。独爱如此一整张荷叶上餐桌的摆设，还未品尝就感觉它清爽怡人。

肥硕弹牙的大虾被淋上一层鲜美的汤汁，穿过莲藕中间的孔造型俏皮；新鲜的莲藕脆爽微甜，与大虾荤素配搭，简单却精致、美味。

麻酱茭白

茭白是中国特有的水生蔬菜，据说世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南。难怪它虽然是“夏季常菜”，但为食主义几乎没在新加坡看过它。

茭白口感像嫩竹笋，属性甘寒，能清暑、解烦、止渴，所以特别适合在夏季食用。

莆田菜馆的这道麻酱茭白冷盘，在茭白上淋上特制的芝麻酱，吃起来有浓浓的芝麻香，非常特别。不过因为芝麻酱口感比较厚，它多少覆盖了一点茭白本身清淡的风味，热衷于茭白本身脆爽口感的朋友可能会觉得它略偏厚重。

酱醉软螺

花雕酒醉海螺，继之前的茭白与番茄之后，为食主义蓦然觉得，莆田菜馆的高明在于用家常的美味让一部分人觉得惊艳让一部分人无限怀念。

没有吃过海螺、泥螺的朋友也许会发现这是一道适合小酌的开胃好菜，虽然海螺个头不大，但酱香加酒香的风味，让你的无法停著。

而像为食主义这样小时候家里常吃泥螺的朋友，会发现海螺的口感与泥螺很像，只是个头再小一点，吃在口中就自然想起“从前从前”的味道。有没有人告诉过你，其实它配上一碗白粥，是很美味的呢。

荔枝

每一次说到荔枝，就想起唐玄宗叫人千里迢迢给杨贵妃送荔枝的故事；而莆田菜馆里的荔枝，也是从福建空运过来的哦。

冰镇荔枝，清凉爽口中带着丝丝甜意；当西瓜葡萄等等已经成为太常见的饭后水果，这一盘荔枝是不是让人眼前一亮呢。

不过有个小贴士，吃荔枝最佳的季节，不是在初夏而是在盛夏至夏末，那时的荔枝最甜最爽口。所以你看近来在市场上卖的荔枝，好些外皮还带着绿色呢。

梅汁芦荟圣女果

这道饮品我在喝之前不知道它里面有什么，但呷了一口就尝到很清爽怡人的酸梅汁的味道与底下大颗粒的芦荟。但它又不是纯粹的酸梅汁，它里面还加入了圣女果（小西红柿），让口感更为丰富。

要在新加坡找酸梅汁并不难，但加了芦荟与圣女果的酸梅汁，也许只有在莆田菜馆才喝得到！

芋香鸭

最后这道菜并不是夏季特别菜式，平时也可以在菜单中找到。但为食主义不得不写它，因为它太值得推荐了。

把槟榔芋做成芋泥，裹在厚实鲜嫩的鸭肉外面，在油里炸一番，出来的便是如此香脆鲜嫩可口的芋香鸭，让平时不怎么爱吃鸭肉的我想给它五颗星。

其实这道菜的精髓在于那很细软的芋泥。槟榔芋本身就特别软滑，裹在鸭肉外面，一口咬下去弥散在口中的质感与芋泥香，是这道菜的点睛之处——如果你去莆田菜馆，一定要尝一尝。

好久不见的“莆田”，还是带着熟悉又亲切的家常味道与精致水准。在这里，你总能找到至少一道让你倾心的菜肴，总能从中体会到美食带来的那一种满足感。

在这个炎炎夏日，和你的家人朋友去“莆田”坐坐吧，尝一尝它家清新的夏日美味，让这个夏季不再烦躁。

莆田菜馆夏季菜单：即日起至8月31日。
持DBS/POSB信用卡的顾客还可在周一到周五的午餐享受20%的折扣。

特别鸣谢Ann、Melissa和莆田菜馆的邀请与盛情款待。

莆田菜馆
PUTIEN Restaurant
官方网站

特邀试吃，不作评分。

价位：S$30/人

23 Serangoon Central,
#02-18/19, NEX
Singapore 556083
(65) 6634 7833
Lunch: 11.30am – 3pm
Dinner: 5.30pm – 10pm
其它分店：（营业时间可能有所不同）

Marina Square
Tampines Mall
Jurong Point
NEX
Parkway Parade
VivoCity
Resort World Sentosa