用赫赫有名来形容莆田菜馆，也许并不过分。多少次在网上看到关于它的推荐，又多少次听人问起你去过“莆田”吗？就在为食主义写这篇的前两天，还有人留言问起它。
“莆田”的口碑的确是好；而更有趣的是，但凡人们提起它，都会带上“家常”，“全家”之类的字眼。当太多的餐馆开始变得日渐华丽，“莆田”的亲民风格反而用它的方式温暖人心。
在10月1日莆田菜馆开业十周年之际，为食主义有幸被邀请去试吃它全新菜单里的“旧爱”与“新欢”。
极品铁观音
从来没有在餐馆喝用这样的杯子装的茶，讲究茶叶的浸泡时间，讲究加水的时机，讲究茶的味道。看着都猜到，这必是什么有来头的茶叶了。
铁观音，福建特产乌龙茶；清新香醇，消食去油。第一次冲水，服务员会告诉你过2分钟就可以把茶叶取出；而再添水时，服务员会让你把这一泡先喝完因为理论上两泡水不宜混冲。
虾苗拌紫菜
为食主义没有想过，单是紫菜也能自成一道菜。
从莆田来的厨师萧师傅说，在所有海产品里，只有紫菜是素菜。一想，好像还真是那么回事。紫菜长成后可以反复的采割，“莆田”的这道拌紫菜取的是紫菜长成后的第一割，也叫初水海苔，特别细嫩，营养也比较丰富。
除了细，这种初水海苔还带一点滑腻，拌上一点醋去掉海腥味，吃在口中别有风味，非常不错。
卤水素双拼（新菜）
不用猜你也看得出，左边的是豆腐。但与平时吃的用石膏点制的嫩豆腐不同，这种豆腐是用盐卤点制，而且是“莆田”的厨师们自制的哟～
盐卤豆腐的特点就是豆香味浓，口感绵韧。“莆田”的这个盐卤豆腐，更是外皮不硬不油，咬下去汤汁丰富。
右边那个长得很像素鸡的菜其实是嫩笋。真是好久好久没有在新加坡吃到笋了，更不要说是如此鲜嫩的。因为笋生长的季节性，如此美味不是天天都有。“莆田”的这个笋做得又嫩又多汁，留在齿间的余味久久不散，现在想来还让人垂涎。
剁椒蒸金目鲈（新菜）
这条鱼一上来我就说它好喜庆，非常抢眼。红色永远是餐桌上不会错的颜色，火红的剁椒与雪白的鱼肉相映成趣，看看都开胃。
别看这么大一盘剁椒，其实它的辣味适中，分寸拿捏得很好。鱼肉鲜嫩剔滑，绝对的下饭好菜。只是为食主义觉得它稍稍咸了一点，如果淡一点鲜味就更突出了。
十香醉排骨（新菜）
这个名称对于我们这种不是吃闽菜长大的人来说，具有一点误导性。所谓“醉”，为食主义以为它与江南的醉蟹醉虾有一点相似。
其实，“醉”是一种闽菜里的烹饪方式。排骨热炸以后，被放入用十种调料调和出来的“醉汁”里颠翻几下“冷醉”，就成了眼前的十香醉排骨。真是边吃边长见识。
醉汁的口味很香很融合，不过为食主义对炸食还是不太感冒，总觉得吸油太甚，独爱排骨边上的荸荠（马蹄）。;)
肉酱家常豆腐（新菜）
“莆田”的豆腐做得好，当之无愧地上镜率最高。
这道菜是肉酱炒熟以后淋在豆腐上制成的，很家常的味道。看似普通，只是不知道如果是自己下厨，能不能有这么一番功夫呢。
莆田卤面
“莆田”的卤面为食主义倒不是第一次吃到，但是它一举改变了我印象中卤面的概念。以前总以为卤面是那种酱油色的，因为全新加坡的食肆里的卤面似乎都是这个颜色。
萧师傅说，卤的重点在于汁，“莆田”的卤面用的是白色高汤，加入虾与花蛤增加它的鲜味。
而且而且，这道卤面若是加上“莆田”自制辣椒，就又是一个味儿了！这种搭配可是内部秘笈哦，下次你也可以试试。
家常的感觉，不随便的味道。不过记得卤面要趁热才更好吃！
黄金荷叶包
这道菜被称为“莆田”特色的中式汉堡包。它的灵感来自于肉夹馍，但这个黄金荷叶包只取瘦肉，馍也被撒上芝麻嫩炸一番。
很中式的创意，吃在口中肉香馍香芝麻香，简直就是吃着一个香饽饽嘛。为食主义特别喜欢的一点就是它采用瘦肉，吃下去感觉不会那么油腻。
兴化米粉
兴化米粉是莆田特产之一，去到任何一家莆田餐厅都应该会有这道菜吧。
兴化米粉白如雪细如丝，这么细的米粉在莆田菜馆的厨师们手下做出来却一点不拈连不结块，实在有够神奇。而且米粉的水分控制得很到位，不干也不糊，与其说在吃米粉，不如说是在欣赏莆田菜馆的厨师的手艺呢。
大白菜炖软豆腐
招牌的豆腐又上场了。“莆田”的功夫在于，同一种原料能做出不同的风味。
这道被熬白了的大白菜高汤里，品得出阵阵豆香，为汤的口味增色不少。汤里还有蛏子干的海味，喝进口中只需一口，就觉得心旷神怡，唇齿留香。
没有鱼翅鲍鱼也能有这般鲜美，只有试过莆田的这锅汤，你才会相信。
海蛎汤
这个有点像汤版的蚵仔煎。在海蛎外面裹一层淀粉，既让海蛎有一点“朦胧美”又使它没有这么腥。对为食主义来说，这还是一个很新鲜的吃法呢。
而且，这道菜还十分娇贵。在Kitchener Road旗舰店有，在别家没有；在北半球的秋冬季有，在春夏季没有。这是因为，新鲜的海蛎是有季节性的哦！
番薯丸
本来为食主义以为它是南瓜丸，因为不论是颜色还是味道都像极了南瓜饼的味道，但其实它是用黄番薯做的哟。
外脆里软，一口咬下去里头热乎乎香喷喷，是一道不错的果腹甜品。为食主义为食地想，如果里面再来点什么冰淇淋馅，会不会更好吃更特别呢？哈哈。
莆田的许多菜，看上去并不奢华，吃起来会让人想到“妈妈做的菜”那种家的味道，这是它平凡亲切的一面；但同时，每一道菜背后的精致做工与悠悠故事却点出莆田菜“一菜一格，百菜百味”的特殊之处。
就引用一下莆田菜馆自己的标语──“你吃了吗？”如果还没有，就去莆田菜馆尝一尝吧。叫上你的朋友、家人一起去，人多就可以尝到更多的美味哦！
为庆祝莆田菜馆开业10周年，餐馆在十月推出：
- announcing an anniversary menu made up of its 10 most popular dishes
- giving diners a $10 dining voucher with a minimum spend of $50++
- giving out special edition gifts of its “Spice Mum” chilli sauce on specially-selected dates
- holding surprise birthday parties at each of its branches
- doing away with corkage in all its Singapore restaurants for the month
特别鸣谢莆田菜馆的邀请与Geraldine, Canndy, Ann, Ringo和萧师傅的盛情款待。
莆田菜馆
PUTIEN Restaurant
官方网站
特邀试吃，不作评分。
| 素食： |   |
价位：S$30/人
127 Kitchener Road
Singapore 208514
(65) 6295 6358
Lunch: 11.30am – 3pm
Dinner: 5.30pm – 10pm
其它分店：（营业时间可能有所不同）
Marina Square
Tampines Mall
Jurong Point
NEX
Parkway Parade
VivoCity
Resort World Sentosa
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你们点了好多菜哦
我不是很清楚福建莆田是什么情况！但是我知道莆田餐馆确实拯救了我的胃。。。。我刚来新家坡真的快对这里的食物绝望了。。。有次同学聚会在Jurong point的莆田，我吃完了以后觉得中国人还是要吃这种食物。。。给力！！力顶莆田！
哈哈，新加坡好吃的还是很多的，不要绝望～～
你可以在为食主义里这些餐馆试起，嘿嘿，虽然有些可能有点小贵，但还是很多不错嗒 😉
这些哪是莆田菜啊，除了那个莆田卤面，还有那个炒米粉，其他都不正宗，很多菜都是他们吧别人的菜拿来改的，我就是福建人，我吃过的莆田菜都不是那样的~
嗯，他们是福建菜为主莆田菜作特色菜啦～
作为土生土长的莆田人，看到那些漂亮又亲切的菜还是激动了一把。
卤面、米粉、海蛎汤、大白菜炖豆腐都是家常菜哈。
传统的莆田饮食口味清淡，烹制方法以炒、煮、炖为主。
辣椒是很少用到的食材，近年因为外来人口的增多，才逐渐有了辣菜。
莆田人善经商，所以全球几乎每个地方都有莆田人的踪迹。
哈哈，这对于莆田游子来说还是很幸福的事情，因为莆田菜馆多啊。
对，很多时候就是因为家常所以亲切。
莆田菜，以前倒也没怎么注意过，现在发现确实遍地开花呢
食物的确不错，特别是芋香鸭啊，椒盐猪手啊~~~~卤面和山里白果都是我的大爱~~~~~
但是她家的服务要我深恶痛绝，那简直不是一般的要我不爽，所以现在大家都知道我不会去莆田吃饭或者打包了~~~
第一次是在那里吃饭的时候，我和朋友一起去的，我们吃到快结束在聊天，但是菜还没有吃完，不过是在说话，我们是点了80多块的菜还有茶水，结果服务生直接过来赶人，说外面很多人等，要我们结账走人。。。。。。我当时完全呆住了这是第一次在餐馆吃饭被赶，那之后我发誓坚决不会再进这家餐馆了
闽菜的卤面都是白色的…
莆田菜馆的兴化米粉是我在星星国吃过的味道最好的.但是卤面确实一般般,家里的卤面还要放肉和海蛎.Ferrer Park那边有一家,更加的原汁原味.
哈哈~下次去真的莆田吃~
大爱兴化米粉和白菜炖豆腐
莆田价格挺公道的，兴化米粉以前$5，现在$6，1个人吃一盘刚好，2个人加个白菜炖豆腐，满足了……
缺点就是有时候那些贝壳类没处理好还是没煮熟，弄得挺腥的，遇过2次，都把服务员叫过来说了顿。
看到莆田，是不是可以期待其他走福建台湾路线的餐厅，什么西门町，鹿港，欣叶什么的。私心推荐欣叶，虽然它是最贵的。
哈哈，欣叶是同乐的中档餐厅嘛～～不过感觉风格已经和莆田不一样了。
你吃了好多啊！
有7个人呢
唉，本来是应该食指大动的，但是身为福建人我还是不得不说，卤面和米粉，没有比我们那儿做得更好的了！
咳咳…
那天去JP的时候看到了，可惜已经聚餐完了，我看了这些菜才觉得是真正的福建菜。
ps:试吃居然有这么多道菜，太幸福了。。。
…………我怎么觉得我跟你吃的不是一样的福建菜=。=
LOL……你们两个的籍贯值得考证啊～
呵呵，这次人挺多的，莆田确实要人多一点才能吃舒坦
喜欢莆田的卤面和大白菜豆腐汤 – 的确有家的味道，一碗热呼呼的吃下去，很有满足感。惊喜的是平常不吃辣的我，尝了辣妈辣椒酱后却会想着那蒜香酸辣在舌尖散发的味儿，忍不住买了两罐辣妈给妈妈和家婆，让她们也辣一下！
我要拿“辣妈”去做百变菜，哈哈哈
吃过，小贵，不过确实味道不错的，人均消费30元是必须的。硵面确实好吃，鲜的很！
我觉得莆田人多了吃会比较划算，适合家庭聚餐