蟹味上桌百味淡——莆田菜馆太湖大闸蟹 | Putien Restaurant Hairy Crab [新加坡]

秋风响，蟹脚痒——曾经每一个秋天，河蟹都是为食主义餐桌前必有的美味；当后来生活里没了秋天没了河鲜，河蟹也就变得越来越远。冬天回家依然可以在超市里看到一些天价的反季节大闸蟹，可这又怎比得上“持螯饮酒菊花天”这样的饕餮气氛？

今年9月回家，可把河蟹吃了个爽。没想到回到新加坡，这样的美味得以延续。以前一直觉得阳澄湖大闸蟹是河蟹里的精品，这一次在莆田菜馆尝到太湖大闸蟹，才明白其实精品的不只是阳澄湖里的那些个家伙而已哦。

大闸蟹的学名叫中华绒螯蟹，属于河蟹的一种。新加坡引进的河鲜比海鲜少很多，所以一方面也解释了为什么从前很少见到它们的身影。但相比一般的中华绒螯蟹，大闸蟹一定要在3两（150克）以上，不然怎么叫“大”闸蟹呢～

近年来阳澄湖的大闸蟹是被炒得最热的，热到每一年开卖，还会有新闻特别报道；热到它必须有防伪商标来验明正身。当阳澄湖大闸蟹如明星般被炒作的时候，莆田菜馆引进了太湖蟹。

其实太湖是阳澄湖的上游，就大闸蟹品质来说，两者几乎没有差异，两者自古就齐名。只是在口感上，阳澄湖大闸蟹肉质细嫩，太湖蟹以个大肉紧、油足黄多胜出，人们比喻阳澄湖蟹为“闺阁传秀”，而太湖蟹则是“剽悍健儿”。（来源）今年大红的《舌尖上的中国》特别讲述了太湖蟹，为其正名不少。不过两者在价格上还是存有差异，这也让莆田菜馆里的太湖大闸蟹在确保同样美味的情况下，价格更亲民。（话说原来大闸蟹不同重量的单价是不一样的，越重的大闸蟹的每公斤单价也越贵。）

太湖/阳澄湖大闸蟹有四大特点：青壳、白肚、金爪、黄毛。

青壳——即蟹背略呈青色，感觉清、亮、爽，熟蟹蟹背通体呈鲜艳红色。
白肚——即蟹肚呈白色，光泽有生气，给人水亮玉质般美感。此白色为本白（只要不是铁锈色），有点象牙色。
金爪——即蟹脚爪尖上呈烟丝样金黄色。
黄毛——即蟹钳（螯）上的绒毛呈金黄色，绒毛密而软，蟹爪须毛清爽。（来源）

以上是鉴定太湖/阳澄湖大闸蟹的标准。虽然没有亲自看过今年NTUC里卖的那些5块一只的大闸蟹，但听闻那只是普通的大闸蟹，并非来自这两个“精品湖”——看价格也应该猜到吧，一分钱一分货。

在中国，大闸蟹是让人太熟悉的美味。所以当莆田菜馆的师傅在螃蟹上来前和我形容的它的特点与美味时，我脑子里的大闸蟹早已色香味俱全。

“九月圆脐十月尖”，现在正值农历十月，所以是吃雄蟹的大好时机。与海蟹和普通的河蟹比，太湖大闸蟹的肉更为鲜甜细腻，膏足肉坚，简直是无法用笔墨形容的美味。“胸肉胜似白鱼，螯肉味同干贝，脚肉美如银鱼”，这是大家对太湖/阳澄湖大闸蟹的描述，实在没有过分的夸张。

螃蟹好，烹饪手法也很重要。这么天生丽质的螃蟹，除了清蒸，不可以有第二种吃法，因为诸如辣椒螃蟹这样的重口味，会完全牺牲大闸蟹的优点。莆田菜馆在蒸大闸蟹时一气呵成，15分钟出炉，干净利落。

如果你有发现，莆田菜馆的服务实在是太到家了，那些个蟹脚剥得又仔细又高水平。虽然其实吃大闸蟹的一大乐趣是自己剥自己啃，但对于不熟悉河蟹吃法的朋友来说，这种服务颇为周到。说真的，这种级别的服务，我只有小时候从我妈那里享受过。莆田菜馆一直致力于打造幸福温馨的饮食体验，在这里被体现得淋漓尽致。

螃蟹性寒，所以吃完螃蟹来杯红糖姜茶最好不过，暖胃更暖心。

说起螃蟹的寒性，很多人知道它的兜里中间那个连在壳上的蟹泡（蟹胃）不能吃（这事服务员会告诉你），很多人也知道它的腮不能吃（这个服务员会帮你去掉），但不是很多人知道还有一个在蟹蟹最中间有一个白色的6边形之物，那是巨寒的“蟹心”，也应该去掉。

蟹粉豆腐煲

说完了大闸蟹本身，有一些用大闸蟹做原料的菜也是极致美味。这个蟹粉豆腐，很家常的味道，却又比一般的豆腐多一层鲜味。据莆田菜馆的师傅说，里面是真正的蟹黄加一点蟹肉，这么一份豆腐可以用掉半只螃蟹。

不过这道菜在他们的秋季菜单里，即将在本月底下架，想要尝鲜的朋友动作要快哦！

大闸蟹之所以“高贵”，主要也是因为它的季节性。吃蟹最好的季节在农历九、十月，但具体日期要看供应商，莆田菜馆的大闸蟹一般会在12月下旬下架，所以想要一尝太湖蟹美味的朋友得在圣诞之前速速行动。

而至于那些从市场里买蟹蟹回家蒸的朋友，一点来自莆田菜馆师傅的小贴士：

螃蟹最好的保存温度在5-10度左右。太冷了它们就“冬眠”，太热了它们就各种动作，两种不同的方式消耗能量，这样蟹肉就会变瘦。
因为螃蟹的寒性，它不宜与柿子、啤酒、药等一起食用。一次也不要吃太多，寒性加高蛋白，一次一只就好。

蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。——李白

特别鸣谢莆田菜馆的邀请与盛情款待。

莆田菜馆
PUTIEN Restaurant
官方网站；太湖大闸蟹海报

特邀试吃，不作评分。

价位：S$36++/只（雄蟹，210g）；S$29++/只（雌蟹，150g）

限时供应，售完为止。

127 Kitchener Road
Singapore 208514
(65) 6295 6358
Lunch: 11.30am – 3pm
Dinner: 5.30pm – 11pm
其它分店（营业时间可能有所不同）：
Marina Square
Tampines Mall
Jurong Point
NEX
Parkway Parade
VivoCity
Resort World Sentosa