又是一年秋意近——莆田菜馆2013秋季菜单&酥皮月饼 [新加坡]

翻一翻之前的文章，我发现为食主义与莆田菜馆的渊源从2010年起没有断过。2010年的十年庆菜单、2011年的夏季菜单、2012年的春季菜单和大闸蟹，到2013年的秋季菜单，看来为食主义真的快要完成莆田的四季菜单集了。

不介意一次次回莆田菜馆——不论是媒体邀请还是自己去——因为它的菜中永远都饱含着一份质朴、一份真诚。

今年莆田菜馆的秋季菜单中有5样新品和2样“回归菜”，而其中一个回归菜就是太湖大闸蟹。因为还不到大闸蟹季节，所以为食主义当天只试了其它6道菜。

香醋拌虾苗

从莆田运来的虾苗与众多虾苗有所不同，它在被风干时水分的流失程度掌控得非常精准，吃起来并不像一般虾苗一样薄薄干干的，还是保有一份嚼劲和一份“肉感”。也因如此，它更好地吸收了香醋的味道，吃起来清新爽口。

如果你试过莆田的虾苗拌紫菜，就会发现它与这道菜的口味非常接近，只是一个的亮点在虾苗，一个的亮点在初水海苔。

温汤羊肉

温汤羊肉是莆田的特色小吃之一。以前总觉得莆田的特产在海产品方面，什么紫菜、鲍鱼、蛏、海蛎等等，所以当听闻这个温汤羊肉也是莆田特色时，心里好生惊叹一番，莆田美食还真是品种多花样齐啊。

关于温汤羊肉，它有这么一段故事。

明代中期，仙游城郊的龙华里有一户以宰羊为生的人家。那一天，他刚刚宰好一只硕大的山羊，准备上市叫卖，忽传倭寇来犯的消息。他来不及多想，急急忙忙把那只羊放进一个盛着沸汤的木桶里，用锅盖捂上，放些稻草伪装，全家就逃难出门了。第二天，倭寇退兵了，他和家人从山中回家，饿得不行，突然想想木桶里还有一只肥羊呢。于是，把羊捞出，用刀切开，居然成了熟食，全家用来充饥，感到这种羊肉味道美极了，不带一点腥味。从此以后，他就如法炮制，做出温汤羊肉，上市叫卖，享誉四方。文字来源

不管故事是不是真的，这样做出来的羊肉的确没有什么羊膻味，蘸着一旁备好的酱汁，让不喜欢涮羊肉以外的羊肉的我都觉得味道不错。边吃边听着它的故事，更有一种怀旧的调调。

草菇炒秋栗

这是一道不用多加解释的家常菜。没有华丽的雕琢，没有浓郁的佐料，草菇本身的鲜味与秋栗的芳香已经足够让这道菜美味诱人。它是莆田菜馆的精髓体现——家常却不失精致。

老鸭下蛋

莆田的老鸭下的不是鸭蛋，是芋蛋（好冷 =.=||）。用老鸭汤煲出来的汤，融合了莆田小芋球的芋粉，让汤更为鲜美浓稠；而上面点缀的一颗颗芋球雪白光滑，比一般粉粉的芋艿好吃很多。据说当芋球煮好后，如果它还是白色的，那就是新鲜“年轻”的芋球，如果变成褐色还带着很多纤维，那就是老芋球了。

这道菜拌饭吃最为合适，不仅鸭肉和芋球好吃，鲜美的汤汁淋在饭上本身就是一道美味。

幸福汤

听着名字我以为是一个菜汤，原来它是一道幸福的甜汤。用红枣、杨桃和酸梅煮出来的甜品，酸中带甜还有杨桃的清香。据说这道甜品里的三种材料缺一不可，不然它的口味就会大打折扣。

蟹粉豆腐煲

这就是那道因为好评如潮所以在今年“强势回归”的秋季菜肴。用真正的蟹肉做出来的豆腐煲，不过与去年的比，仿佛没有记忆里那么鲜，是因为还没有到螃蟹横行的季节吗？

酥皮月饼

今年，莆田菜馆第一次推出月饼。这个月饼不是普通的那种广式或冰皮月饼，而是源自莆田任职13年的员工莲姐自制的月饼。听说她以前每年都会做一些带给同事，后来被莆田的老板尝到，觉得这么好的月饼应该与更多的人分享，于是就有了与众不同的莆田酥皮芋泥/紫薯泥月饼。

先别说它的酥皮如何轻巧不腻味，它的馅泥比一般的轻薄，口味没有那么甜腻，又不失芋泥和紫薯泥的清香。这让平时不吃月饼的我都可以一口气吃完一整个，因为在这个酥皮月饼面前，连风靡多年的冰皮都黯然了。

月饼价格一盒4个$45-$55不等，有芋泥、芋泥蛋黄、紫薯泥、紫薯泥蛋黄四种口味；详情请见官网。

秋意渐近，是时候来莆田菜馆坐坐；吃些温暖的小食，切一个美味的酥食月饼，捧一杯幸福汤，翘首企盼太湖大闸蟹的到来。

秋季菜单：即日起至2013年11月30日
酥皮月饼：即日起到2013年9月16日

特别鸣谢莆田菜馆的邀请与盛情款待。

莆田菜馆
PUTIEN Restaurant
官方网站

特邀试吃，不作评分。

素食：

评分说明

价位：S$30-40/人

127 Kitchener Road
Singapore 208514
(65) 6295 6358
Lunch: 11.30am – 3pm
Dinner: 5.30pm – 11pm
其它分店（营业时间可能有所不同）：
Marina Square
Tampines Mall
Jurong Point
NEX
Parkway Parade
VivoCity
Resort World Sentosa