澳门招牌小吃终极PK——竹升面、猪扒包、葡式蛋挞

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最近的几篇博文都会和澳门有关，希望想看星星国美食的朋友们不要介意。比起去年的墨尔本之行，这一系列应该会得到更多的共鸣吧。毕竟，澳门比墨尔本近得多也便宜得多，待到看完所有美食口水直流的时候，一张虎航的廉价机票就可以把你从新加坡带去那里了——伸手可及的美味，多少会比较诱人。

说起虎航，之前种种新闻旧闻我们就不追究了。现在的它，是唯一一家每日往返新加坡和澳门之间的航空公司（另一家澳门航空不是天天飞），而且为食主义今年坐的几次感觉都还行，只有早到没有晚点，应该可以作为新加坡飞澳门的首选了。

说到澳门的美食，首先跳出来的就是这三个：手打竹升面、猪扒包、葡式蛋挞。对于吃货们来说，到了澳门没吃这些，就像没有去到大三巴牌坊一样让人抱憾。所以为食主义这一路拼命加油努力地吃，特别是自由活动那天真是从中午吃到晚上，总算把澳门最最招牌的那些吃了一圈。

竹升面PK——祥记面家 VS 黄枝记 | Cheong Kei & Wong Chi Kei

中午的祥记队伍排得老长老长，害我不得不躲开它；到傍晚时分再绕回去，只为一尝它的招牌虾子捞面的风采。祥记出名的虾子捞面有35年历史，亮点有两个：一个是鲜甜的虾子，一个是QQ的竹升面。

所谓竹升面，是以阴力用大竹竿在面团上反复弹压而成的面条。师傅会将搓好的面团放在案板上，然后骑坐在竹竿一头用脚蹬竹竿碾压，一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。打压竹升面的特点一是不加水，二是用鸭蛋而不是鸡蛋，这样出来的面既爽口又充满了蛋香。

别看照片上大大的一盘，其实很小，三口五口就吃完了。面上淋的是虾子和猪油，为食主义是觉得它的猪油淋得太多了点，让整盘面变得黏稠，找不到面条QQ的质感，体现不出它传说中惊为天“面”的美味。倒是那汤鲜得无与伦比，不加味精的鲜味纯粹来自上成的用料，难怪蔡澜当年对它赞不绝口。

传说祥记里的虾子捞面比黄枝记好吃，而黄枝记的云吞面和其它比祥记好吃。为食主义是去完祥记直奔黄枝记的，真是要在最短的时间内吃遍最好的美食呀！

比起祥记，黄枝记的历史更为悠久，流传3代，到今年已经66年了。它的店面更大，主店在十月初五街，分店在更方便游客的议事亭前地。单是分店就上下3层楼，显然比祥记霸气很多。不过为食主义最爱的是黄枝记的小文艺调调——“无酒安能邀月饮，有钱最好食云吞”——这个对联，应该是改自清末广东才子何淡如的那句“有酒不妨邀月饮，无钱那得食云吞”吧。

时间短的弊端就是吃不到很多东西。我在黄枝记只试了云吞面，顺便遥望一下虾子面。没有了虾子面里的猪油，黄枝记的手打竹升面的弹牙质感被表现得淋漓尽致。而且那充满嚼劲的面果真极细，鲜虾云吞个个做得很扎实饱满，虽然馅偏咸了点，但总体来说不愧是黄枝记的招牌面。

因为为食主义在祥记吃的是不同的面，无法真正把两家摆在一起比较。但如果看它家的虾子面，虾子洒得就比祥记豪迈得多——虽然味道怎样我不能亲自尝试。

黄枝记还有鲜甜的水蟹粥，一大碗粥里有一大只带着大钳的螃蟹；还有巨无霸的炸云吞，女生们掰着它吃的样子被笑说好像在吃鸡翅。这就像祥记里还有炸鲮鱼球、猪手、牛腩这些招牌小菜一样，都是为食主义无福尝到的美味。下一次去澳门的时候再去试！

而至于哪一家更好？个人偏爱黄枝记，但没有亲自把两家都试一下，你也不会信服的吧？

猪扒包PK——胜利茶餐室 VS 大利来记

去澳门第二个必吃的是猪扒包。胜利茶餐室是为食主义去之前做功课时看到的，大利来记则是传说中那个下午3点才开、队伍很长很长的了不起猪扒包。

要说澳门的路还真难找。且不说葡萄牙语的路名是怎样地长，中文的路名是怎样地拗口，路牌又是怎样地不显眼，连GPS的定位都模糊不清，按它的指示根本就找不到啦！好不容易找到这个其实并不是很显眼的胜利茶餐室，里面人还真多；再定睛一看，几乎人手一个猪扒包！

玻璃瓶里的可乐是必定要拿来怀念一下的。再加一个猪扒包就是我的午餐了——本来以为只是填填肚子，谁知那猪扒包好大！

脆脆的面包和脆脆的猪扒，胜利茶餐厅里的猪扒是不太普遍的炸猪扒。本来对炸食没什么兴趣，但不得不说这嫩金黄的颜色和炸后依然多汁的肉，不加其它酱料却和大众口味的碳烤猪扒包一样美味。因为那个很出名很出名的大利来记总店在氹仔岛，所以如果要推荐一个在澳门本岛的猪扒包，这会是一个不错的选择哦。

澳门那些出名的店总是会有不出众的外表。这个暗乎乎旧兮兮的店面，谁诚想它3点一开时的队伍可以排去天边。

大利来记曾经是个茶餐厅，后来因为营业执照问题被关闭了一段时间，现在它是一个路边摊式的小铺子，大家只能买了走人在路上吃，所以拍出来的照片也是一派街边小吃的感觉。可能是对它期待很高，反而觉得它并没有特别惊艳，特别是那块骨头让我十分纠结——这让人怎么大口大口吃嘛。

但公平地说，猪扒本身的鲜美多汁完全符合它44年经典美味的招牌形象。是我比较挑剔吧，觉得它的肉紧实有余嫩滑不足，最美味的猪扒包记忆被留在了香港兰芳园和墨尔本，大利来记遇上了一个难伺候的主儿～ :p

蛋挞PK——安德鲁 VS 玛嘉烈外加一个“新好利” | Lord Stow’s Bakery, Margret’s Cafe, San Hou Lei

把这3家放在一起的感觉，其实更像“新好利”坐山观虎斗——安德鲁和玛嘉烈是以葡式蛋挞出名，而氹仔岛上的新好利咖啡饼店的特色是燕窝椰汁蛋挞。

所谓葡式蛋挞，它的特点就是表面黑乎乎的圈圈点点，这是糖过度受热后产生的，也是葡式蛋挞的招牌形象。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡式蛋挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量，渐渐成为了改良后的澳门经典小吃。

这就是安德鲁先生在澳门开的第一家店，处在偏远的路环岛，至今还在营业。那份经典与时光一起被刻在陈旧的墙上，即便不翻新，顾客依然络绎不绝。而你知道玛嘉烈是谁吗？她其实是安德鲁先生的前妻，他们1997年离婚以后，玛嘉烈去澳门本岛很市中心的位置自己开了一家店，卖的是和她前夫卖的一样的蛋挞。不过她家的蛋挞味道偏甜，而且服务态度是出了名的不好，所以我对它基本无感。