素食西餐厅——Joie Restaurant by Dozo [新加坡]

要把全素食与西餐厅联系起来似乎是一件很新鲜的事。为食主义思来想去，好像在新加坡没有第二间这样的餐厅了吧。其实说Joie（音同joy）是西餐厅，更准确地说是日本料理与法国料理的混搭；而这一种fusion的料理，似乎有那么一点点熟悉。

对啦！如果你熟悉Dozo和The Clan，就会发现Joie的风格与它们如出一辙。那是因为，自Dozo餐厅因它所在的商场改造而关闭后，它的老板在最繁华的乌节路上老店新开，延续Dozo的风格开了一家全新的素食餐厅，从菜单到价格到餐具，你总是可以看到Dozo的影子，连店名都大方地放着Joie “by Dozo”。不过近看菜谱又会发现，素食的理念让餐厅菜肴焕然一新，也许连顾客群都会有所改变。

位于Orchard Central12楼的Joie餐厅室外风景独好，室内高雅堂皇，身处闹市却远离喧嚣。餐厅里有6个包厢/私用就餐区，无附加费用，只需要预订即可。

Complementary Passionfruit Sorbet

免费开胃小饮，一如Dozo的作风。虽然去过Dozo与The Clan，这个友善的动作已经无法让为食主义喜出望外，但全新的充满艺术感的容器还是为Joie增添了新的活力。百香果汁好喝，可是碎冰有点多，影响口感。

1. Divine: Chef’s Special Amuse-Bouche

与Dozo和The Clan一样，第一道菜是厨师季选的开胃小品。服务员会告诉你要以什么次序享用这些美食，由轻到重的口感才能更好地品出它们的味道。为食主义超爱中间这个长得像三文鱼的小食。它看着像三文鱼，吃着像三文鱼，其实是用胡萝卜与蒟蒻（konjac；魔芋）制成的，非常惊艳。

2. Prelude: Side Dishes 1

当晚的每一道菜大多有两个选择，其实后来为食主义去官网看了一下，它真正的菜单更长，每一道至少有4种菜肴可选。这个Mushroom Gratin把蘑菇放在常用来装法式蜗牛的盘里，盖上奶酪和土豆泥，看起来真的可以以假乱真呢。

另一个是Matsutake Cake，用上好的日本松茸做出来的海绵蛋糕，松软的质地加松茸菇的芳香，很有创意的做法，口感比Mushroom Gratin轻薄。

3. Awakening: Side Dishes 2

Awakening这一道菜只有在晚餐时间供应。为食主义本来很喜欢terrine（肉酱），但因为它一般是用肉汁与肉糜做成，所以并没有期望在素食餐厅看到它。Joie的主厨Chef Sim别具匠心地用蔬菜汁与各种时蔬代替肉食做出Spring Vegetable Terrine，即保留了terrine的口感，又没有过多的淀粉添加，非常好吃。

相比起上面的terrine，这个Cubes of Duo Watermelon口感更为清爽。切块的西瓜、薄荷果冻与奶酪，色彩缤纷。不过可能为食主义对奶酪没有特别的钟爱，所以空口吃大块的奶酪算是一个挑战，总觉得与西瓜清新的味道合在一起有点怪怪的。

4. Elixir: Soup

这里的汤有中式的也有西式的。这个Snow Pear and Napa Cabbage Consommé把双炖蔬菜汤淋在迷你雪梨上，汤汁非常鲜，咸味与甜味中和，有一点像鸡精的味道。

Clear Tomato Broth with Garbanzo里番茄汤加菠菜饺，味道有点像罗宋汤，简单不过美味。

5. Crescendo: Main

几道菜下来你会发现，Joie对菜肴的选择与加工都比较天然。虽然要把蔬菜做出多样化总少不了一些加工，但厨师对原材料的尊重与不多的淀粉与人工添加剂，是Joie与许多自诩为“素食餐厅”的不同之处。

主菜也有好多选择，为食主义当晚试了三种。Wild Rice看起来可能很平凡，但味道很香，而且托盘好美。只是为食主义觉得一个人吃单调了一点，而且实际分量比看起来的大。

Baby Garden Root Vegetables如同一个蔬菜拼盘，只是蔬菜档次很高，来自日本的茄子，来自荷兰的番茄，还有各种鲜嫩的baby级蔬菜，这个主菜并不比其它简单哦。

可能当晚试的三个主菜里，这个Trio of Spheres算是最“不健康”的了，因为炸食比较多。三个球从左往右分别是mozzarella奶酪球，加了松露油的菌菇包，和南瓜risotto加咖喱蛋黄酱。为食主义最爱中间那个菌菇包，盘子一端上来就可以闻到极为浓郁的松露香。

更值得一提的是盘上的那个画，当PR介绍说是厨师亲手画的而且每一个盘都不一样的时候，我以为那是镶在盘子上的画。谁知吃着吃着发现那棵金光闪闪的树居然“融化”了——原来每一次上菜前厨师都要用金粉画一次！要做一个好厨师，是不是先要做一个好画家呢。

6. Sweet Endings: Desserts

Joie与Dozo最大的不同也许就是这个甜品的呈现方式。服务员会推来一个甜品车，里面有马卡龙、提拉米苏、巧克力蛋糕、糖果等等，每人可以任选三件——托试吃的福，为食主义尝了５样甜品。

这么多色彩看着就让人好开心。可能因为马卡龙的个头小，为食主义本来没有对它抱太多希望，谁知它却成了当晚的亮点，那个酥软的口感与没有太过甜腻的味道，让我对Joie的印象瞬间提升几分。提拉米苏倒是有点干，不过巧克力慕丝蛋糕很细腻很好吃。

7. Potion: Drinks

很熟悉的玻璃壶，很熟悉的试管。这一次为食主义没有试到果茶，只觉得试管里的Mocktail of Love着实甜了一点，即便吃完马卡龙再去喝还是偏甜。

虽然只是素食，七道美食吃下来倒也觉得好饱。优雅的环境自然不在话下，但为食主义更喜欢Joie对食材的精心挑选与比较天然的加工，让人依然品味得到食材的原味与口感。价格方面，“肉食”的朋友们可能会觉得偏高，因为一样的价格在其它餐厅可以吃到各种海鲜与肉类；但对于素食朋友们来说，我觉得这是一个美好的惊喜，味道与情调兼备，约会或者宴请都不失为一个好的选择。

特别鸣谢Joie Restaurant和Sixth Sense Communications and PR的邀请与盛情款待。

Joie Restaurant by Dozo
官方网站

特邀试吃，不作评分。

素食：

评分说明

价位： lunch 6-course：S$38.8++/人；Dinner 7-course：S$68.8++/人

181 Orchard Road #12-01
Orchard Central
Singapore 238896
(Take lift to 11th Floor and take the adjoining escalator to Level 12)
(65) 6838 6966
Daily: 12pm-3pm; 6pm-10pm