不得不爱——翡翠拉面小笼包 [新加坡]

都快记不清是第几次写翡翠了，很久以前的翡翠小厨、momo供稿的翡翠韩国烧烤，即使是翡翠拉面小笼包，之前也因为它让人无可抗拒的free flow小笼包自助火锅，单独出现在为食主义。

但翡翠拉面小笼包里诱人的又何止是它的火锅而已；为食主义频频光顾它的原因，更多是因为它各色菜肴。所以当离开星星国前和老板吃饭，她让我决定一个地方，我想来想去最后还是走进了翡翠拉面小笼包——事后证明这个决定何其正确，因为至今我在墨尔本尝过的小笼包都好悲催啊有木有！不说味道，那个样子都不像啊有木有！！！

不过今天的主题不是小笼包——虽然，上张图凑个热闹还是可以的。

关于翡翠的小笼包，为食主义之前在翡翠小厨和自助火锅都夸过，别的不多说了，就一句：它家的小笼包至今还是我在星星国最爱的！

赛螃蟹

这是一道以前在中国第一次吃就让我神魂颠倒的菜。相传是因为当年慈禧太后有一天想吃螃蟹但御膳房一时没有螃蟹供应，就用蛋白仿蟹肉，做出了这道菜。后来它传入上海，在上海被发扬光大。

虽然为食主义是有点怀疑御膳房敢这样用蛋白冒充螃蟹肉，但那个赛螃蟹的味道，真的只有吃过才体会得出它的奇妙。蛋白做出来的这么一盘菜，再打个和一鸡蛋在上面，搅拌之后加一点醋，闭上眼睛尝，真的让人无法相信那只是蛋白而已。珠圆玉润的口感，鲜美的味道，你不得不佩服发明这道菜的人。不过记得这个赛螃蟹的重点就是一定要加醋，不然味道大打折扣。

粤菜系里也有一种赛螃蟹，但是用鱼肉做出来的，口味较上海风味重一点，但它利用的是“鱼肉+醋=蟹肉味”的经典窍门，所以味道应该也是很正。如果你不信，下次吃鱼的时候可以试试，特别是河鱼。

不过这道菜标价很高，如果你想着它是蛋白，那么一定觉得十几块钱一盘是坑爹价。但赛螃蟹在星星国餐厅并不多见——至少这一价位的餐厅里是不多见——所以为食主义推荐你至少试一次。

北京烤鸭

第一次吃北京烤鸭，就是在北京。至今还记得10多年前的那个味道，香浓带甜味的汁，脆而不肥的皮，裹在面皮里中和了最后一点油腻，原来只是鸭皮都可以这么好吃！

而翡翠也几乎完全做到了这个境界，再加上服务员现场在你面前做出这盘小点，所以感觉更加“新鲜出炉”。

只是这个烤鸭是一整只，当然还有很多鸭肉另装盘，所以人少的时候一般不太可能点它。

干煸四季豆

看起来是道家常菜，但在家里很难做出这样的味道。翡翠的干煸四季豆用大火快炒，外焦里嫩，带着那份“锅气”，不是家里的小锅可以轻易炒出来的。

这道菜在翡翠小厨也有，翡翠小厨用的是虾米，拉面小笼包是与白萝卜碎、肉末同炒。很细微的差别，但吃得出翡翠小厨的口味稍稍重一些，完全符合粤菜与江南菜本质上的不同。

鲜虾云吞汤面

很有意思的是，同样是鲜虾云吞面，在翡翠小厨用的是港式的细面，在拉面小笼包用的是白玉面，完全配合两家的料理风格。翡翠小厨本来就是港式粤菜路线，连服务员都是说粤语的；而拉面小笼包这边以上海、北京、四川风味为主，比如白玉面就很“上海风”。所以大家想吃什么面记得找对餐厅哦！

红油抄手

翡翠拉面小笼包走的主要是上海菜路线，但也包含一些其它菜系的经典佳肴——比如这个红油抄手。

抄手是四川人对馄饨的叫法。看上去是有点油，但没有那一层辣劲十足的红油，怎么算得上是好的川味抄手？香辣的酱汁味道很到位，馄饨皮十分滑软，肉馅分量十足。

如果你以为它家所有这些馄饨包子小笼用的都是一样的馅，那你就错了。它的肉比小笼包的紧实，但鲜味没有小笼包张扬，更多是靠酱汁调出红油抄手的美味，推荐！

生煎包

上面松软底下带点香脆，虽然是油煎但不油腻，——生煎包的美味，外皮的质量非常重要。

翡翠的生煎包让为食主义不得不给它加颗星，不但外皮很好吃，里面的肉馅也很独特。它与抄手和小笼包的馅都不一样，它好像里面加了肉冻一样，咬下去不像小笼一样有汤汁但有一种融化的口感，很醉人很独特很好吃。

萝卜酥

不知道有多少人小时候常吃路边的萝卜丝饼，我想江南这一带的孩子应该是一定有吃过吧。好怀念那个5毛钱一个的萝卜丝饼，带着清新的萝卜香蘸点甜辣酱的味道。

而这个萝卜酥，外酥里软，里面的馅几乎完全就是小时候萝卜丝饼的味道，鲜味入得很深，你说让人怎么不爱？;)

肉松手抓饼

与上面那些点心比起来，这个手抓饼就逊色一点。其实它味道应该是可以的，但有点偏干，所以无法充分发挥出饼的香味。

夸了那么多翡翠家的好菜，但并不是说翡翠样样都好哦。它家的酸辣面虽然还不错，但不知道为什么单点的酸辣汤做得很失水准，很咸而且没有技术含量，感觉就是醋加辣椒。其实不是应该是同一锅里出来的吗？可能吃酸辣汤那天正好是下午2点这种已经没什么顾客的时间，所以厨房草草了事。

还有它家的上海年糕为食主义也不怎么待见，太油又偏咸，不太像我记忆里它应该有的味道。

为食主义不是上海人，却也和上海有着千丝万缕的联系。而且上海菜系与江南许多菜系都有很相近的地方，所以翡翠拉面小笼包里的菜总让人吃到许多亲切的味道。而至于不是身在江南的朋友，如果你们想尝上海菜、江南味，翡翠确实算是一个不错的选择。最重要的，是它家的质量虽然不能说样样都好，但水准一直在那里，隔三岔五地总让人流连与想念～

如果以上至少有一道菜让你嘴馋了，那么就请在新加坡部落格大奖2011投票支持一下为食主义吧！;) 每一天都可以投一票哦！（投票方式在此）谢谢！

翡翠拉面小笼包
Crystal Jade La Mian Xiao Long Bao
官方网站

环境：
食物：
服务：
性价比：
推荐指数：

价位：S$20/人

241/241A Holland Avenue
Singapore 278976
(65) 6463 0968
Daily: 11am – 10pm
其它分店（营业时间可能有所不同）
Takashimaya S.C
Jurong Point
Great World City
Suntec City Mall
470 Toa Payoh Lorong 6
Bugis Junction