20周年的献礼——翡翠金阁 | Crystal Jade Golden Palace [新加坡]

“翡翠”这个招牌一直是为食主义的大爱之一，不论是翡翠小厨还是翡翠拉面小笼包，都是我常常光顾的地方。

所以，当收到翡翠别致装在蒸笼里的邀请卡的时候，心里非常期待；不仅因为它的地点在平时我不太会走进去的翡翠金阁，更因为这是一餐欢庆“翡翠”20周年的喜宴，新的商标、新的菜色，为食主义有幸见证“翡翠”翻开的这一崭新篇章。

这是翡翠刚刚更换的新商标，紫色与黄色的色彩搭配非常和谐，英文字体是专门为翡翠特别设计的，看上去比之前的更现代与时尚。

在竞争激烈的餐饮界，“翡翠”的确算是成功的。在20年的时间里，它从一家在Cairnhill Hotel的中餐馆发展到现在在世界9个国家18座城市拥有一共100家分店的餐饮集团；而仅在2011年，“翡翠”还将在新加坡本地新开9家、在海外新开13家全新分店，用各种档次的餐厅迎合不同的消费人群。

开在百利宫（The Paragon）的翡翠金阁走的是高级餐厅（fine dining）路线，餐厅中的菜肴以广东菜与潮州菜为主。潮州菜讲求的是口味清淡、温和，而广东菜则更加浓重与多元化，两种料理相辅相成，相得益彰。

潮式冻龙虾拼潮州卤香猪手

其实这是两道冷盘拼起来的。

从澳洲来的新鲜大龙虾，水煮之后在室温下存放一个半小时以后才上桌。

这是很正宗的潮州菜做法，保持龙虾的新鲜原味，不需要太多的佐料，让你尝得到龙虾肉鲜美肥厚有韧性的口感与味道。

卤香猪手用传统的潮式卤汁腌制，这种加有肉桂、八角、茴香及上等玫瑰露酒的卤汁让这道冷菜虽然切片很薄但依然芳香四溢。而且用冷菜的处理方法使猪手里的筋更有嚼劲，吃了还想吃。

高级餐厅的特色就是上来的菜都比较精致，不过为食主义有幸看到它原来完整的样子，好不壮观！

单份：S$32

星月炖螺头

从越南引进的新鲜大响螺（sea whelk）与鸡肉、干贝、桂圆、杞子、冬虫夏草、杨桃与柚子肉一起炖煮，整个过程前前后后要6-7小时。

但细活就是从慢工出的；如此炖煮出来的汤鲜而轻薄，味浓但不腻，汤汁如滤过般醇美，散发着鸡汤的香味与大响螺的海味，还有水果的清新口感，味道非常独特。而且把杨桃与柚子肉加入中式的汤里真的是很少见的做法，星形的杨桃更是这盅别致的汤的点睛之笔。

单份：S$20

黑松茸炸鸡

如果说炸鸡还是一道很常见的菜，那么用切片的法国黑松露加菌菇与轻榨优质橄榄油（virgin olive oil）调制出来的酱就是一份很特别的佐料。香醇浓郁的酱汁及边上薄薄的切片莲雾和紫色的花椰菜，让这道菜变得与众不同。

全鸡：S$80

南瓜汤虫草花浸津菜胆

南瓜是在中华料理中一种常见的菜，但很奇怪的是南瓜汤却在西餐中比较常见。白菜与冬虫夏草先蒸煮15分钟，再加入南瓜汤炖煮，让南瓜天然的甜味浸润其中，营养美味。

小份：S$22

鲜虾十谷蒸饭

做这道色香味俱全的蒸饭的想法最初是翡翠集团总裁叶耀东先生提出的。因为谷类食物大多都很有营养，而蒸饭又比炒饭少油并能更好的留出食物中的营养成分，所以在翡翠厨房的几番尝试与改进之后，就有了个道香喷喷的十谷蒸饭。

所谓十谷，指的是白米、糙米、红米、黑糯米、小麦、黑豆、绿豆、芝麻、玉米和芋艿丁。因为不同的谷物有不同的蒸煮时间，所以它们都是分开煮了以后再放在一起蒸的。此外，饭里还加了虾、虾米、鸡丁、香菇和腊肠，让这道饭的味道更加丰富美味，香气扑鼻。

不过有趣的是，如果你狼吞虎咽地吃，可能会觉得它有点干；但若细细品味，其实各种天然的美味混搭，营养多味道好。

小份：S$20

养心贵妃豌豆黄拼家乡金丝燕窝清甜汤

左边这个冷豆糕据说是慈禧太后的最爱甜品之一。这道甜品并不常见，主要是因为它的制作过程非常繁琐。先要把豆子煮烂成泥，再加入其它配料不停搅拌以把豆里的水分蒸发至最少。再把搅拌好的豆泥倒入一个模子里冷却定型。

很细腻绵软的质地，抿在口中立刻化开，几乎不需要咀嚼，只需静静品味口中弥散的豆香。

单份：S$1.2

这个燕窝甜汤是潮州菜里的传统甜品，红枣、桂圆、莲子、银杏及燕窝的搭配，让这道饭后甜点滋补暖心。

单份：S$21

以上所有都是翡翠金阁从上周三开始推出的新菜，每一道做工都很精致，的确符合它家“prepared with love, serve from our heart”的口号。而且从它的食材选用你也能发现，“翡翠”越来越多地用天然果蔬等健康食材，天然有营养；在烹饪方法上，它更倾向于蒸、煮、炖等无油烟的做法，更好地保持食材的原味；甚至于餐盘装点这样的细节，它尽量用天然水果代替蔬果雕刻，看起来更新鲜水灵。

眨眼间，“翡翠”已经20周岁了。新的商标、新的菜肴、新的里程，这是“翡翠”给自己，给所有爱它的顾客最好的周年礼物。

翡翠，20周年快乐！

特别鸣谢翡翠餐饮集团及linea Communications的邀请与盛情款待。

翡翠金阁
Crystal Jade Golden Palace
官方网站

特邀试吃，不作评分。

290 Orchard Road,
#05-22 Paragon
Singapore 238859
(65) 6734 6866
Mon – Fri : 11.30am – 3pm, 6pm – 11pm
Sat : 11am – 3pm, 6pm – 11pm
Sun: 10.30am – 3pm, 6pm – 11pm