高端大气上档次—— The Hallia @ Raffles Hotel [新加坡]

对于一个在星星国十余年的人来说，没有走进过新加坡最标志性的酒店莱佛士酒店算不算一种失败？走过它的精品廊，听过它的新加坡招牌酒“新加坡司令（Singapore Sling）”，却总对它的气场与价格望而生畏。

有时候酒店如人，外表清冷孤傲，内在和蔼亲切。比如酒店里的The Halia餐厅的早午餐（brunch），看到它与PS Cafe一样的价位，突然觉得其实人家真的也不是那么傲骄（心理价位抬高了就什么都可以让你有惊喜）。

与莱佛士酒店的静谧相衬，Halia的环境在宁静中保留了一份经典与朴实。不过当十一点餐厅一开，人潮便开始不断涌入，开生日趴的有，周末聚会的有，甚至准备结婚的都有；瞬间就把餐厅气氛调动得很high。

为食主义当天试的主要是The Halia的Weekend & Holiday Brunch，顺带几个全天都有的招牌菜。

Freshly shucked Irish oysters

生蚝当早餐？虽然这样的早餐和之后那些西式餐点好不搭，但新鲜无腥味的美味，让你清晨的味觉瞬间惊醒。

$5.50/pc；6pc with glass of sparkling wine @ $40

Pancake

带着款款芳香的松软煎饼，虽然做法传统，但不干不粘的拿捏是煎饼好吃的关键。配上锦上添花的培根奶油（bacon butter），大大提升它的口感。It’s really fluffy！

$12

White bean Iberico chorizo leek stew

如果你想到Halia吃一道有特色的早点，那么这个（我实在也不知道要怎么翻译成中文的）韭葱羹是你的必点之一。

用chipotle辣酱、西红柿、芳草、眉豆（white bean）、韭葱（leek）等“乱”炖而成，散发着浓郁的类似肉汁的香味，颇有一番居家的感觉。上面的那只美丽的煎蛋明晃晃得让人不忍破坏，但你若是把它舀起来吃，便是外行了。应该把它搅进汤，变成一碗老少皆宜的美味汤羹。一个人点一份可能有点单调，建议2-3人分享。

$16

Grilled Breakfast with any style eggs

Halia的传统big breakfast味道不错但比较大众化，不过那个poached eggs十分另类。你可以说它偏离了传统poached eggs的长相更像温泉蛋，但能偏离得如此水灵与呼之欲出，也算是厨师的本事。

$23

The Halia的brunch菜单并没有特别丰富，只有4种外加一个Heirloom Tomato和一个Assorted Bread & Pastries；其中grilled breakfast是常规项目，其它菜色可能会有变动。不过不用担心，因为他们的à la carte菜单全天供应，那上面还有不少招牌与亮点。

Celeriac “Lasagna”

这是我当日的最爱。你无法想象完全素食的一道菌菇都可以被做得这么美味。这是一道你还没尝就被它的菌菇松露香打败的菜，也是一道吃完一口就被它的鲜美多汁和丝滑口感俘虏的菜。喜欢菌菇的朋友万万不可错过，尝过你就明白为什么它是Halia开业以来最受欢迎的美味之一。

Halia还有一道意面是Mushroom Capellini ($22.00)，味道与这道菜类似，也是以菌菇香浓郁见长。所以建议两者中选一道，不然另一份应该会不那么惊艳了吧。

$12

Potato Fries with Truffle Aioli & Piquant Mayo

薯条常见，松露油薯条也常见，但用薯条去点松露蛋黄酱，是Halia与别家不同之处。配合薯条来的另一个酱是辣味美乃滋，两种酱的味道都很好。别看它小小一碗，其实有一种怎么吃都吃不完的感觉，特别适合作为下午茶小点——话说Halia也有Hi tea菜单哦。

Halia Chili Crab

说了半天的招牌菜，这就是Halia的招牌了。莱佛士酒店可真是新加坡的招牌酒店，除了有从这里发源的“新加坡司令”酒，还有用“国菜”辣椒螃蟹做出来的意面。可能期望太高，个人觉得它的味道不过是预料中的辣椒螃蟹味，并没有想象中的那么惊艳。不过之前也吃过别家尝试用螃蟹做出来的意面；相比之下，还是得承认Halia才是真正把汤汁的味道融进了面里。

还是一道值得一试的主食。特别是如果你在这里宴请贵宾，那它就是不二之选了。

$25

Sous vide Baharat Chicken Leg

先用真空加热（sous vide），再抹上中东口味的香料烤至外脆里嫩，鸡腿本身的鲜嫩在这样的加工处理下尽显了它的优点。淋上salsa酱，原来好吃的鸡肉即便作为早餐都不会觉得腻味。

$28

Mushroom, Lentil & Walnut Bake

Halia在素食菜色上下了不少功夫；它的那些素食菜色要不就是很好吃（比如上面的菌菇），要不就是很另类。这道菌菇小扁豆烘胡桃就是一道很特别的菜，看起来像甜品，其实是道主食。

听说试过它的人很明显得分两类，很喜欢与很讨厌。因为不喜欢那个小扁豆（lentil）的小怪味，为食主义还真的不能欣赏这道菜。但在座的有人觉得好吃，所以有挑战精神的朋友不妨一试。

$24

Lemon Lime Bitter

啊最后要推荐一下Halia的lemon lime bitter。不是每家餐厅都有这个饮品，也不是每家的酸味与甜味都可以调和得那么恰如其分，它好喝得让我想叫第二杯。

总体来说，为食主义还是很喜欢Halia里菜的味道。高端大气上档次，却不失美味传统真手艺。可以说它是和PS Cafe同等级的餐厅，但比PS Cafe融合了更多东方菜肴的元素，是你在周末宠爱自己和家人或者请客聚餐的好去处。

特别鸣谢The Halia at Raffles Hotel和Foodnews的邀请与盛情款待。

The Halia
官方网站

特邀试吃，不作评分。

素食：

评分说明

价位：S$35/人

1 Beach Road, #01-22/23, Raffles Hotel
Singapore 189673
(65) 6287 0711
Mon – Fri: 11.30am – 11pm
Sat, Sun & PH: 11am – 11pm
Weekend & Holiday Brunch
Available Saturdays/Sundays & Public Holidays: 11.00am – 5.30pm
其它分店（营业时间和菜单有所不同）：
Singapore Botanic Gardens