牛肉韩国Style——Bornga | 本家 [新加坡]

春节过年回家实在被电视里的江南style给轰炸了。我以为这是2012年的事了，可是怎么轧到哪个台都有人在跳骑马舞呢。

不过这Bornga（中文叫“本家”）倒是真正的韩国style。虽然从前不曾听过这家餐厅，但第一次经过时看到它门口老长老长的队，倒是让人充满好奇。网上一找发现它不仅在韩国有33家分店，在中国都有9家，还被一些人誉为上海最好吃的韩国餐厅，不禁让人对它有了好些期待。

去韩国餐厅的一大特点，就是菜还没点，免费开胃菜就有一溜。以前有个段子，有人去韩国餐厅吃饭，服务员上了一排开胃菜，客人说我们没点这些；服务员说这些都是免费的吃完还可以加；客人说那行，就吃这些吧。

Bornga每天的开胃菜样式会有一些小变化，但像泡菜这种韩国料理大招牌是一定会有的。而且Bornga的泡菜还有三种，一种是水泡菜（water kimchi），一种是最常见的白菜泡菜（cabbage kimchi），还有一种是萝卜泡菜。我最爱的是萝卜泡菜，酸脆的味道十分开胃。

Bornga给的那个蔬菜盘十分霸气，人多人少都是那么一大排，吃完还可以添，但为食主义觉得4个人以下根本吃不完啊。

Bornga是韩国的明星厨师权金城（Jong Won Paik）的餐厅，除了做得一手好的韩国菜，他还有自己的注册菜品，也就是这道Bornga的招牌菜——吾桑格。

这菜选用的是牛肉五花肉，选用的是牛身上排骨前段部位的肉,每头800公斤以上的牛身上只出1公斤左右的吾桑格。Bornga的这个五花肉从美国进口，被切得极薄之后用厨师密制的酱汁腌制。与一般的烤肉不同，这个牛肉并未用深色酱汁腌制，而且缩短了腌制时间，所以保留了肉本身的鲜嫩粉色。

这道菜有自己的蘸酱，也是密制的注册品牌。它从韩国直接引进，以确保它的国际水准始终如一。吃的时候可以先不蘸酱吃，再试试蘸了酱的。两种风味，为食主义更喜欢它天然的本色。虽然不知道密制的腌制酱中加了什么，但芳香的果汁味让肉的味道百转千回，真的很棒。

而如果你要做一个到位的吃货，就用比较专业的吃法，在肉上放点洋葱，圈起来蘸一蘸密制酱，放在蔬菜上裹起来吃。只是这肉实在是美味，没有蔬菜也不觉得腻。

如果你不喜欢韩国料理中太浓的腌制味，Bornga有不曾腌制的精选澳洲无骨小牛排肉，让人品尝牛肉最天然鲜嫩的味道。配以Bornga各种风味的蘸酱，一种肉可以吃出几种美味。

除此之外，不吃牛肉的朋友可以选择Samgyupsal之类的五花猪肉，肥瘦兼得听说也是不错。

除了烤肉，Bornga还有一些别的家常味菜。夹心牛肉在上桌时在豆酱中小炖几分钟，一则把牛肉味入汤，二则收干水分让汤汁更为浓稠。

然后与饭拌在一起，就是最家常味的香浓拌饭了，个人觉得比石锅拌饭更香软美味。

一不小心好像吃了一串的牛肉味，连这特别的冷面也是用牛肉汤做出来的。用荞麦做的面条比一般的荞麦面口感Q滑很多，更具弹性，有点红薯粉丝的感觉。它吸收了冰镇的牛肉汤的鲜美，纵然是一道主食类小品，却极为开胃，在星星国的大热天吃就更合适了。

这个茶是每位顾客都有的餐后小饮。五味子是一种具有辛、甘、酸、苦、咸五种药性的果实，用它熬出来的茶酸酸甜甜，颇有酸梅汤的味道。

为食主义吃过的韩国料理并不太多，但这家的确比从前那些都好。特别是那有注册认证的密制吾桑格做的确是精致，是个适合三五个朋友聚餐的好地方。除了Star Vista，Bornga也打算在今年在Vivocity开新加坡的第二家分店，到时大家应该会有更多机会试到它吧。

特别鸣谢Bornga和Foodnews的邀请与盛情款待。

Bornga
本家
官方网站

特邀试吃，不作评分。

素食：

评分说明

价位：S$40/人

The Star Vista, #02-24
1 Vista Exchange Green
Singapore 138617
(65) 6694 4696
Daily: 11:30am – 10pm
其它分店（营业时间可能有所不同）：
中国分店（上海、北京、青岛、绍兴、南京、深圳）