上海世博会新加坡馆："端午周"邀您品粽子

那个在本来就拥挤的城市召开的拥挤的世博会，你去过了吗？为食主义是还没去过，听闻个个都说那是一个“肉博会”，我就有点怕怕。

端午节将至，世博新加坡馆推出“端午周”，为世界宾客奉上别样的粽子大餐。（为食主义注：小呐喊一下，为什么中国馆没有端午周啊）从6月12日到16日，新加坡馆推出娘惹粽、福建肉粽这两款特色粽，此外，更将奉上印度、马来、娘惹、华人等缤纷美食，让人们大饱口福。

娘惹粽的精华首先在于馅料，大厨们用狮城独特香料“芫荽粉”配上酱油，精心腌制上等瘦肉，再配以香甜爽口的冬瓜条混炒，裹入透白晶莹的糯米之中，如此鲜而不腻，咸中略甜，正体现了娘惹美食口感立体的独特风味。此外，粽子以斑兰叶包裹，在蒸粽的过程中，斑兰叶的清香沁入糯米之中，让粽子愈加芬芳四溢，令人垂涎。

除了尝鲜娘惹粽，游客们也不妨试试来自新加坡大厨之手的福建肉粽。半肥半瘦的上等猪肉，加入虾米和香菇调制为粽馅，味道鲜美却不油腻。而外裹的糯米则以特制酱料腌渍，口味正与粽馅相得益彰，咬上一口，顿时让味蕾大开，享尽口福。

品粽之余，游客还可在新加坡馆饱尝印度、马来、娘惹、华人四种风味美食，海南鸡饭、娘惹叻沙、马来沙爹、甘榜烤鸡、印度煎饼等各民族佳肴都将呈现。每一道美食的价格却仅需20-35元。

芫荽粉是不是“狮城独特香料”还是一个很有待考证的事，但娘惹文化，的确是新马一带的独特风景。

为食小百科 – 娘惹

娘惹是指中国人和马来人通婚的女性后代。早期马来人与华人通婚的后代，男性称为巴巴（Baba），女性称为娘惹（Nyonya）。
据说娘惹们个个都是烹饪能手，她们平时做的菜就叫“娘惹菜”，是令人赞不绝口的南洋菜式之一，自成一派。娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。
来源：1、2

食谱来源，图片来源

娘惹粽子的制作

用料：糯米600克、猪肉/鸡肉碎250克、虾肉150克、葱头仔120克、糖冬瓜120克、蒜米2茶匙、花生碎4汤匙、芝麻3汤匙、香叶4片

调味料：芫荽粉2汤匙、胡椒粉1汤匙、鸡精1茶匙、沙姜粉2茶匙、生抽1又1/4汤匙、糖半汤匙、盐1茶匙、黄姜1茶匙、水半杯、红鹰油4汤匙

将糯米洗净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。
烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。
把斑兰叶折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。

有一些娘惹粽子的一角或是一部分是蓝色的。那是因为娘惹们喜欢把一种可食用蓝花（蝶豆）放到清水里搅煮成靛蓝色汁液，将其用作天然色素。

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福建肉粽

如果你习惯了嘉兴肉粽，那么福建肉粽也能让你有一种不同以往的为食体验。

福建肉粽属于闽南肉粽，地道的福建肉粽除了糯米外还要用香菇、花生、猪肉和虾米。福建肉粽的准备工作比其它肉粽要繁琐，肉要先卤好，要泡香菇和花生，还要把米和馅料都先在锅里炒过。

食谱来源，图片来源

用料：糯米、粽叶、猪肉、香菇、花生、虾米、酱油、盐、黄酒、糖、红葱头

做法：

猪肉选用肥瘦各半的，切成中等大小的块后放在盆里加酱油、盐、黄酒和糖拌匀，放进冰箱腌上一夜。香菇泡发后切小块，花生也提前浸泡半天，虾米加黄酒泡发备用。泡香菇和虾米的水要留着炒馅料用。
粽叶泡发并煮过，用水洗干净后放在加了清水的盆里备用。糯米淘洗后加些酱油、盐和黄酒腌上两个小时，泡好的花生一半拌在糯米里，另一半与香菇、猪肉一起炒。
包粽子前，要先炒馅料。拿一个炒菜锅，加少量植物油，烧热后先下葱末炒出香味（正宗的福建肉粽一定要用红葱头），葱炒香后依次下虾米、香菇、花生、肉块，不停翻炒，再倒入泡香菇和虾米的水，大火继续炒，根据个人口味加点盐和胡椒粉调味，一直炒至汤汁收干就可以关火盛出备用了。
包的时候，把粽叶卷成筒，先放糯米，再放一块猪肉和适量香菇、花生及虾米，然后再盖上一层糯米，包成个人习惯的粽子即可。
粽子包好用高压锅出气后小火煮三十五分钟就可以了。

有没有开始口水直流呢？如果你这星期正好在世博会，别忘了去新加坡馆尝一尝这些特别的粽子哦！