为食厨房の甜品屋──银耳莲子羹

放假的好处就是可以独霸一厨，想怎么折腾就怎么折腾。平时烧个正餐的时间都没有，放了假就尽情地往厨房里钻。一边烧着晚饭，一边还记挂着来点甜品。:p

最近看那些美食博客，频频看到“银耳”小姐的身影。本来也就是一凡名“白木耳”，不知道谁最先给它配上了“银耳”的闺名，让它和红枣、莲子、燕窝、雪梨等“名媛”一起频繁出入，成就了一堆滋补养生又美容的甜品。

一提到银耳，我最先想到的就是这道家喻户晓的银耳莲子羹。

其实小时候还挺“重黑轻白”，比较喜欢黑木耳，对白木耳滑滑的口感没什么大爱。也不知道是什么变了，多年后倒开始怀念起冰镇银耳莲子羹的味道，可能潜意识里觉得它的滑腻和美容嫩肤养颜有很大的关系吧。XD

为食理论课：
银耳，也叫白木耳。质量上乘者称作雪耳，被人们誉为“菌中之冠”。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。

莲子又称莲实、莲米、水之丹。性味甘平、具有补脾止泻、益肾固精，养心安神等功效。莲子除含有大量淀粉外，还含有β－谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。

材料：银耳、莲子、冰糖
步骤：

1. 银耳和莲子用温水浸泡20分钟。
2. 泡软后，去掉银耳黄色的蒂和莲子的芯。技术好的话就不要把莲子掰成两瓣儿哦，这样比较美观。
3. 把银耳和莲子放入慢锅（slow cooker），加水至没过银耳。水要一次加够，留一点蒸发的空间，但不要太多。此时不要加冰糖。
4. 先用高火炖开再转去小火，炖3-4小时。
5. 加冰糖，酌量。
6. 再炖3-4小时，谁叫人家是“慢”锅呢。
7. 凉了以后放去冰箱，冰镇更美味。

这道甜品的方便之处是银耳和莲子都是干货，很容易收。而且干货一般价格都很便宜。看似很简单吧，其实里面的学问还挺多呢！

为食很啰嗦：

• 银耳浸水是会发的，所以宁可不够再浸一点，不要一次放太多。
• 虽然莲子的芯是清热强心安神的良药，可是在这道甜品里相信你不会想要“甜中一点苦”的口感。所以还是费点神把它摘掉吧。
• 炖此甜品的方法很多，慢锅是最慢的一种。可是银耳炖得越久就越滑腻，汤就越稠，味道就越好。所以慢锅是最理想的选择。
• 炖的途中加水会破坏羹的养成，所以切记一次加够。
• 冰糖不要放太早，放的时候可以让汤稍稍甜一点。因为冷却冰镇以后汤的甜味会减低。

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