牧渔美食町の宫保虾球

文字说明：牧渔

很久不见！牧渔老弟开始工作了。忙里忙外的就很少认真出来煮东西吃……不过懒骨头也是应该动一动了。献上一道宫保虾球，让大家多一种吃虾的选择！

主材料：

大虾8只、花生3汤勺、干辣椒15克、葱1支切段、蛋清1/2汤勺、蒜5瓣对切、姜末少许

调料：

花椒油2勺、水淀粉少许、盐少许

宫保酱料：

酱油2勺、水两勺、白糖1勺、番茄酱1勺、醋1勺、水2勺、味精少许

备料：

1. 虾去壳取虾仁，开背去除泥肠，用厨用纸吸除多余水分；
2. 在虾仁里加入一小撮盐，1/2汤勺蛋清，1茶勺淀粉抓匀；
3. 取小碗把宫保酱料里的调料调匀，制成味汁。

做法：

1. 锅里加一饭碗油，烧至约110度，把腌制好的虾仁滑油，约40秒取出（滑油是这道菜成败的关键。油温不能过高，时间也一定要掌握好。出锅时稍微有点生没有关系，因为出锅后虾仁会继续导热，而且实在太生的话后面入锅拌炒时多炒一点时间把虾煮熟就可以了）；
2. 锅里油倒掉（为食主义：这道菜无比费油有没有），加入2勺花椒油，爆香干辣椒、蒜瓣、姜末；
3. 倒入宫保酱料收汁，待酱汁浓稠时倒入虾仁、花生、葱段拌炒约10余秒；
4. 水淀粉勾芡即可出锅。

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