牧渔美食町の麻油鸡面线

文字说明：牧渔

虽然已经3月了，但北半球的冬天好像还在徘徊，而南半球这里已然入秋。那么，继简易韩式海鲜豆腐汤后，再来一道驱寒保暖的补汤。

乌麻油炒姜是闽南冬令进补（以及做月子）的滋养圣品。麻油性温热，成分多为不饱和脂肪；含有多种人体所需微量元素如钙、铁、磷，可有效预防缺铁性贫血。生姜味辛性温，具有发汗及散寒的作用，两者结合后有很好的御寒作用。

传统的方法一般用麻油煸炒姜片，但麻油的不饱和脂肪酸在200摄氏度左右会分解产生不良物质，所以麻油并不适合高温煸炒。再加上现在的肉鸡几乎都是少年肥胖、三甘过高的家伙，这里就改用鸡腿本身的油脂烹调。

主材料：

鸡腿1只，姜10大片，枸杞一小把，米酒300ml，面线60g

调料：

麻油2大勺，盐、糖、酱油少许

备料：

鸡腿去骨；用盐、米酒、酱油稍腌。

做法：

1. 铁锅不下油，把去骨鸡腿的皮面朝下煎出鸡油，取出鸡肉切块；
2. 用煎出来的鸡油煸香姜片，加入一勺半的麻油略炒，立刻加入300ml米酒；
3. 酒汤内加入鸡肉、枸杞煮熟；
4. 加入面线、少许盐、糖调味 (可适量加入开水)；
5. 起锅后淋上剩下的半勺麻油。

牧渔有话说：

• 厨用米酒有约 1.5%的盐分，面线在加工过程也加入大量食盐，所以最后一定要试过味道后再决定是需要加盐还是加水。
• 米酒烧开后酒精味道会挥发，留下的酒汤会让整道菜味道甘甜。

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