小岚西饼屋の爱心黄梨酥

年前为食主义上年菜菜谱的时候，有人说放一放黄梨酥的做法吧。想到某日看到小岚的状态说半夜三更还在做黄梨酥，我就知道这道新年点心的做法有着落啦！趁着这日子还在正月里，咱就来膜拜一下小岚西饼屋的新年、情人节合一之产品──爱心黄梨酥。

配方改编自Lily’s Wai Sek Hong的Pineapple Roll（黄梨酥卷）
文字说明：小岚

材料：

黄梨馅：黄梨粒罐头（约500g）一罐、砂糖适量、八角一小片、丁香2个、桂皮半段、柠檬汁1汤匙
酥饼：黄油125g、糖粉30g、中筋面粉220g (将其中的2汤匙替换成玉米淀粉)、蛋黄1个、香草精½茶匙
酥饼刷面：蛋黄1个、水1茶匙

黄梨馅

1. 将罐头黄梨里的汁沥干，放入搅拌机搅拌成黄梨泥。
2. 在黄梨泥内加入八角，丁香，桂皮，柠檬汁和砂糖，黄梨泥与砂糖的体积比例大约为3:1 ，搅拌均匀。
3. 将步骤2 的黄梨泥放入锅里煮，边煮边搅拌直到黄梨泥中的大部分水分挥发掉呈深黄色粘稠黄梨馅。

酥饼

1. 将糖粉加入黄油中，把黄油打发至颜色变淡体积变大。
2. 加入蛋黄和香草精搅拌均匀。
3. 筛入面粉并捏成面团。
4. 将面团放入冰箱松弛至少30分钟。
5. 把面团擀成约8毫米的面皮，用饼干模割出爱心形状的面皮。
6. 在面皮上放上适量黄梨馅。在面皮表面和周围刷上蛋黄。
7. 放入180°C预热的烤箱烤约15分钟。

小贴士：

• 做黄梨馅的时候要一直在旁边搅拌。我开始是放到微波炉里高火煮一段时间拿出来搅拌，继续煮并搅拌直到黄梨泥变干。可是因为我用了好多黄梨泥的缘故吧，用微波炉煮太慢了，最后我还是放进锅里煮了。大家可以根据要做的黄梨馅的多少来选择，注意黄梨泥质感和颜色就行了。另外也不要把黄梨馅煮到太干了，不要忘了等下它们还要进烤箱被烤呢。
• 一开始我老实地按方子用了一个蛋黄，发现面团有点干，纳闷了下想起来新加坡卖的鸡蛋普遍个头偏小。做第二批面团的时候多加了点蛋黄面团才够湿润。所以要是鸡蛋不大，把蛋黄量改成1个半应该差不多。
• 黄梨酥的造型还挺多的。本来我想做成黄梨酥卷的，不过工具不够外加面团易散，就做成这个爱心形状的了。想想也好今年春节就和情人节同一天，这个造型算跟上潮流了。不过用饼干模子割面皮，面团最好冷一点，不然不好操作。所以面团回温了就让它时不时会冰箱“凉快凉快”吧。
• 黄梨酥的口感呢，配方自然是决定了大半。为了让它酥松，烤箱的温度烤的时间也得调整好。还有多少馅配多少酥饼应该也挺有讲究，不过我只是靠感觉和试吃拿捏的，应该也行呵呵。

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