无油烟为食厨房の菌菇系列

为食厨房现在做菜的原则是走健康路线，能不放油就不放油。所以第一瓶油买来用了半年，第二瓶快一年了还没用一半。其实没有油还是可以做好菜的，而且清淡好多，吃着舒服。

今天上的是菌菇专栏。

1. 蘑菇豆腐羹

材料：鲜蘑菇5-6朵；白玉豆腐一盒；盐；白胡椒粉

1. 先把蘑菇洗净切片。
2. 把锅子预热。倒入蘑菇。传统烧法是预热油然后嗞啦啦地把蘑菇爆炒一翻。可是你知道其实蘑菇自己会很多水的吗？看着干巴巴，其实出的水足够你把蘑菇的香味逼出来。所以不用油就可以在锅里“烤”蘑菇了。其间记得少许盐，不然一会儿一加水，味道就进不去蘑菇了。
3. 待到蘑菇变软香味扑鼻，就把一盒豆腐割出小块，倒进锅里。加水差不多没过豆腐。选豆腐要选专门煮汤/羹的豆腐， 不然不是太老不好吃就是太嫩容易碎。
4. 炖上三、五分钟后，用淀粉和水在小碗里调芡汁，再倒入锅里勾芡。适量加盐。待到汤变成羹，就差不多可以出锅了。
5. 撒点胡椒粉，拌匀。

为食罗唆：

• 为食厨师没有放小葱。为了让它更香一点，可以考虑添加。
• 这一道菜，没有油的做菜是有点考水平的，因为蘑菇的味道没办法像炒的那样浓。所以推荐加点鸡精、味精调鲜味。
• 试咸度的时候，在尝得到咸味但偏淡时适可而止。一啜汤不咸，一碗可能就会咸死你了。

2. 金针菇炒鸡蛋

材料：金针菇200克；鸡蛋2只；盐；李锦记生抽；一滴油

1. 把金针菇洗净切段，切掉底部那一段。打好鸡蛋备用。鸡蛋里可以加少许盐。
2. 把水在另一个锅里烧开，让金针菇过水。金针菇熟得很快，一下子就可以捞出来了。
3. 加一滴油进炒锅中，倾斜锅底让油尽量散开。一滴油足够去掉鸡蛋的腥味，提升鸡蛋的鲜味，而且不会制造油烟！
4. 加入鸡蛋。
5. 当鸡蛋八成熟的时候，加入金针菇，点上几滴李锦记生抽。这里的生抽是为了着点色，入点味，金针菇本身已经很鲜了。
6. 再翻炒几下就可以出锅了。

为食罗唆：

• 因为是用一滴油，最好使用不粘锅。不然蛋很可能粘在锅底。
• 可以让金针菇在炒完鸡蛋后直接下到同样的锅里。但因为放迟了鸡蛋容易老，放早了金针菇会和蛋搅和在一起，所以火候一定要拿捏好。
• 不用把煮金针菇的水沥得很干净，带一点进锅里，汁也是很鲜的呢。

3. 蘑菇煸豇豆

材料：鲜蘑菇5-6朵；豇豆6-8条（为食主义者对重量老是没有估算的概念）；李锦记生抽；盐

1. 把豇豆洗净，折成小段；蘑菇洗净切片。
2. 同样把锅子预热。倒入蘑菇。加入少许盐──真的是少许，因为等下生抽会加得比较多。
3. 蘑菇变软后倒入豇豆，干煸。其实换一个角度看，这样的做法和水煮没太大差别，不过干煸的话比较入味，有水煮没有的香。
4. 加入生抽，着色、调味。生抽加得适可而止，不要把颜色搞得太深。再不够咸就加盐──这就是为什么蘑菇那里不要加太多盐的原因。
5. 香喷喷地出锅！

为食罗唆：
忘了在哪里看过，说是豇豆要用手摘不要用刀切（当然如果要弄成1cm那么点长的，还是切吧），这样可以减少营养流失。

在读着这篇为食食谱的你，有什么无油烟菜色想要介绍的呢？

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