最简单最困难——生熟蛋的做法

最近在评论里看到一条问土司工坊里的生熟蛋是怎么做的。为食主义这一想，决定把回复变成文章。XD

生熟蛋，或者半生熟蛋，顾名思义就是鸡蛋半生熟。但它和日本的温泉蛋原理一样，长相不太一样。两者都是利用蛋黄与蛋白不同的凝固温度来做半熟不熟的蛋，但日本温泉蛋出来是成完整蛋形的，蛋白外圈基本凝固而蛋黄成浆状（不要理百度百科上温泉蛋的图，百度太不靠谱了；温泉蛋应该是长得像Marutama和Santouka里卖的那种），而生熟蛋磕开来整个还是液态流动状，就像土司工坊里的那样，这种吃法在新马一带非常常见。

比起温泉蛋，生熟蛋的做法比较单一。所以这一次先来介绍生熟蛋的做法——这不是真正意义上的“从简到难”，生熟蛋步骤少基本功要求却高。为食主义觉得，做得好生熟蛋，温泉蛋那就是小意思了！

1. 水加热到半沸腾状态——就是在大气泡刚刚产生时；
2. 关火把鸡蛋小心放入，水要没过鸡蛋；
3. 倒数4分半钟，捞出（这个时间不是一定的，因为鸡蛋有大小，容器导热力有不同）。
4. 淋上酱油和胡椒粉。

就是这么简单？对，就是这么简单。可是你可以试试，如果第一次就成功了，为食主义会膜拜你的。

生熟蛋出来的要求是：

• 蛋黄成形但里面依然是液态，一刺就破；
• 蛋白呈乳白色，没有结块没有透明色；
• 蛋壳上只有薄薄一层半液态蛋白粘连。

其实这不是做生熟蛋唯一的办法。有听说过用开水淋鸡蛋然后焖熟的，这个方法理论上与上面的步骤差不多，但可能会导致外层蛋白迅速凝固。也有听说过用70度完美水温焖制，可是不是每家厨房都有厨房温度计吧？没有温度计时一个估计不好，那偏差就大了。

但你知道做完美生熟蛋的真正秘诀是什么吗？熟能生巧！是只有尝试过失败过，你才拿捏得住火候。而且这事，一不练就生疏，换一个灶台可能又会生疏，所以很考基本功啊。

这是为食厨房总结出来的生熟蛋做法，曾经做出过不够熟的也做出过太熟的。好在有人怎样都愿意吃，才终于做出过与土司工坊几乎没差的生熟蛋。哈哈，可惜当时激动得忘了拍照，无据可考。:(

如果你有更好的做生熟蛋的方法，一定要记得留言分享哦！顺道推荐土司工坊的生熟蛋，至今在星星国吃过最好吃的还是在它家，亚坤神马的不给力。

不过为食主义友情提醒：半生熟鸡蛋多吃不好。一是因为不够熟吃了营养无法吸收，二是不熟的鸡蛋吃了易引起沙门菌感染，不推荐免疫力低的朋友常吃。虽然，说真的，它确实是一大早餐美味呀呀～～

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在OMY上看到一条tech的留言，专业的！放上来分享一下。（PS：不要困惑为什么为食主义在OMY上也有一个窝，OMY上那个是为食主义同步过去的）

一些人坚持用金属器皿，热水一定要滚烫，倒入之后多久才放入鸡蛋，才容易掌握温度

一些咖啡店却使用那类充满小洞口的塑胶容器，水倒满之后，让它像漏斗般漏光，里头几类鸡蛋的熟度就刚刚好。

发明这个方法的人颠覆了热气流只向上的模式，也改变了普通人使用任何容器（包括）之后，鸡蛋下方热水较少而使对流不强鸡蛋熟度不均的问题完全解决。 这个容器就是让热水最多的部分成为最早没有热水的部分，而下方永远有热水流动，也是拖到最后才没有热水，所以鸡蛋会被烫得很完美，根本无需掌握什么时间。

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