牧渔美食町の黄金炒饭

文字说明：牧渔

努力了N多次，终于炒出了自己比较满意的炒饭。

成功的炒饭要蓬松爽口，所以米饭的质感十分的重要。米饭要求松软不糊，一般用隔夜饭效果会比较好。因为放了一个晚上的米饭因为水分的流失，饭粒比较干燥，容易炒开，炒出来的饭就会有蓬松的效果。如果是现煮的饭，放水的量应该为平时的90%左右，大米宜选用有弹性的泰国香米最好。

我用的是黄金炒饭的做法，和一般蛋炒饭的做法稍微不一样的是黄金炒饭直接把蛋黄和米饭混合在一起。这样炒出来的米饭色泽金黄，看起来非常有富贵感。 当然蛋白不要丢掉。可以当成辅料炒入米饭中。

主材料：

米饭1碗，胡萝卜4大片，葱2棵，鸡蛋1个，腊肉100克 （或3片培根）

调料：

酱油， 盐适量

备料：

• 胡萝卜、腊肉切细丁；
• 葱切成葱花，葱绿和葱白的部分分开；
• 鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，把蛋黄和米饭拌匀；蛋白留用。

做法：

1. 起锅热油，把葱白放入锅中爆香，再倒入胡萝卜丁和腊肉丁炒香；
2. 全部都炒香了以后把料拨到一旁，把蛋白也倒进去炒熟；
3. 把所有炒好的辅料倒出备用；
4. 用锅里的余油把米饭炒开，等米饭粒粒分明后加入适量的酱油和盐巴调味；
5. 把炒好的辅料倒回去和米饭拌匀；
6. 撒上葱花，出锅。

［牧渔小贴士］

• 千万记得只把蛋黄放进饭里。 如果把蛋白也加进饭里，米饭会粘成一团；
• 葱白煸炒后应该呈微褐色才是香气最佳的时候；
• 酱油加少许（约1~2茶匙）就好了，既有酱油的香味，又不会影响炒饭的色泽。
• 炒饭的过程一直要是大火，炒出来香味才会足。

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