配方修改自《孟老师的100道手工饼干》
文字说明：小岚
材料（可做约20片）：
无盐黄油 50g、糖粉 50g、椰奶 20g、低筋面粉 60g、奶粉 10g、泡打粉 1/4T (Tablespoon)、椰子粉 25g
- 黄油放在室温下软化后，加入糖粉拌匀，用打蛋器将黄油搅拌至顺滑体积稍有膨大。
- 分次加入椰奶，每次都要搅打至椰奶与黄油完全融合，最后搅拌成均匀的奶油糊。
- 一起筛入面粉、奶粉及泡打粉，稍微搅拌后即可加入椰子粉，搅拌成均匀的面糊（我没有奶粉就没有加）。
- 面糊装入裱花袋中，用尖齿花嘴以倾斜45°挤出约9公分的长条状。
- 烤箱预热后，以上火170°C，下火160°C烘烤约20分钟，熄火后用余温焖10分钟。
小岚小贴士：
- 大家有没有发现这款酥饼的制作用了糖粉而不是细砂糖。这里面的学问是这样的，糖粉能降低面团的延展性，从而使成品曲奇的纹路保持清晰。其实很多曲奇的配方里也有加细砂糖，因为细砂糖的本领是让曲奇变得更酥。至于这个配方为什么没有加，我想是因为另一个能让曲奇变酥的东西—黄油的用量已经很大了。
- 尽管乖乖地用了糖粉，我的成品的纹路还是消失了不少。研究了一下发现，原来是黄油打发过头了。黄油越是打发，纹路越是会消失。所以搅拌黄油不必太久，等它体积稍有膨大就赶快停手！
- 裱花袋的运用让这款酥饼的制作仿佛专业了些。挑最基本的说，使用前在挤花袋底端剪出个小口子，把花嘴放进去再适量调整口子的大小，然后把面糊装进裱花袋。挤面糊既是体力活又是技术活。我在这方面的经验真是很少，挤出来的酥饼条有点参差不齐。而且天气太热了，挤着挤着面糊里的黄油就融化出来了，挤得慢吞吞的我只能时不时地把面糊放冰箱冷却。总之还得多练习挤面糊。
- 烘烤的时间应烤箱和酥饼大小而易，而且曲奇容易烤糊，所以烤的时间真没个准，还是盯紧点比较好！
{ 13 comments… read them below or add one }
帅的呀…希望有天我也能上榜..呵呵
可以啊，欢迎欢迎～～
见过你的美食相册，挺不错的嘞～～
话说你穿厨师装还有点像刘仪伟的 XD
大家都这样讲…我比较胖啦..比他有说服力..
我想問為嘛要用五月天的CD當墊板？
可能是因為色彩很搭啦，可是不怕弄臟CD嗎？
因为小岚很喜欢五月天，哈哈
可是我也是觉得会弄脏CD哎～
其实是脏了，饼干油。可我这不是为了拍照嘛，配得上的都要用上！
哈哈哈，灰常有献身精神！
在校内上看到这个突然看到这个吓我一跳：星期五了么！还好只是星期三。
哈哈，不一定放在周五的，自由调整。你不是用我这里出的文章算日子的吧 XD
那张CD… 会不会刮伤呢
呵呵，我是想说会不会搞油了
照片好看 =）
我也是这么和她说的～
{ 1 trackback }