牧渔美食町の泰式鸡排

文字说明：牧渔

其实这是道台湾化了的泰国菜。泰国很喜欢将炸鸡排加泰式甜辣酱一起吃，台湾在酱汁上面再做改进，成了这道大众喜爱的菜肴。

这道菜的做法每家都不太一样，有的人还会加上花椒油。不过我觉得泰国菜里出现花椒有点牛头不对马嘴，喜欢麻麻辣辣的朋友也可以尝试一下，也许味道上会有不同的惊喜。

下面是没有花椒的做法：

主材料：

鸡腿1只，番薯粉100克，鸡蛋1只

调料：

腌鸡料：酱油1汤勺，米酒1小勺，白糖1小勺，姜末少许；
酱汁配料：香菜1小把，蒜头3瓣，指天椒2支，姜2片，白醋1汤勺，白糖1汤勺，泰式甜辣酱1汤勺，酱油1汤勺，香油1汤勺，鱼露1小勺

备料：

1. 鸡腿去骨，放入腌鸡料抓匀，腌制半个小时。
2. 酱汁配料中的香菜、蒜头、指天椒、姜切成细末，和其他酱汁配料混合；
3. 鸡蛋打匀；
4. 鸡腿沾上鸡蛋液，再均匀沾上番薯淀粉，备用。

做法：

1. 备油锅；
2. 高油温炸鸡腿肉至金黄酥脆起锅；
3. 趁热把鸡排切成几块；
4. 食用前淋上酱汁即可。

牧渔有话说：

• 酱汁一定要等吃前才淋上，否则鸡排受潮变软后口感会大打折扣。
• 也可以用生菜卷着吃,味道更加爽口。

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