Lamb，Mutton，羊肉分不清楚

有些东西可能我们都会习惯与理所当然。比如当看到菜单上是lamb的时候，我心想“哦，羊肉”；看听到印度老板说mutton的时候，我也心想“哦，羊肉”。突然有一天被人问为什么有时是lamb有时是mutton，我愣了一下，这个问题，确实不曾去深究过……

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如果像Facebook一样画个时间线，lamb就是在最下面的下面，mutton是在某一个时间点及以上。直接地说，lamb与mutton的差别，是时间上的不同。lamb是一岁以下幼羊的肉，比较粉嫩；mutton是成年羊的肉，口感比较老颜色比较深。不过，具体的区别各国依然有其不同。

美国

在美国，基本不用mutton这个词，年轻的老的都叫lamb。所以你就知道，开头那个问题一定不是在美国生长的人问的啦。

新西兰

在新西兰，lamb是指12个月以下没有磨损恒牙的小绵羊，而mutton是有两颗以上磨损恒牙的成年羊。

那么当它们有1-2颗牙的时候呢？——这时的羊咩咩叫hogget。

澳大利亚

澳洲对lamb的要求与新西兰差不多，都是12个月以下。不过新西兰只是要求没有“磨损”的恒牙，澳洲需要完全没有恒牙。

所以这是在说澳洲的羊肉更好吗？

印度、马来西亚、新加坡

在东南亚和中东，lamb和mutton似乎有本质上的区别。

之前的那些国家不论是哪一种羊肉，指的都是绵羊，而在东南亚和中东好些国家，mutton很多时候指的是山羊肉。比如有名的印度咖喱羊肉，就是用山羊肉做的。

那么其它国家的山羊肉呢？那应该是chevon啦～

不过不管是哪一种羊肉，为食主义除了涮羊肉这样的吃法，一概不爱吃——始终无法接受羊膻味儿。

理论上羊肉的肉质比猪肉细嫩，比猪肉、牛肉的脂肪与胆固醇低。它性温热，是很好的去湿避寒滋补品。但羊肉对胃肠的消化负担较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。而且在星星国这样的热天里，多吃容易上火，所以“羊肉虽好，可不要贪食哦”。

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