为食在云南（2）──丽江腊排骨火锅

前一篇不是被问食物呢就是被说跑题。呼呼，搞得好像为食主义滥竽充数一样。其实，是因为它有一段比较长的开场白，再加上那家小咖啡座挺能概括丽江的风情，所以才这么安排。

现在开始说正题了。

去丽江之前，为食主义自然是要先研究一下那里的食物，找一些特色美食以待品尝。但很恐惧地发现，那里的食物好油好油好油，张张照片上都浮着一层白白的油。而且什么造型啊，卖相啊基本没有，所以单看照片，几乎勾不起什么食欲。

嗯，这算是对接下来出现的照片的铺垫么？

腊排骨火锅

虽然对腊食并不是很感兴趣，但既然来到这里，这么出名的一道丽江特色火锅还是要尝一尝。

所谓腊排骨火锅，就是之前把排骨制成腊食。上桌前用水把排骨煮上一小时左右，和西红柿等一起放入火锅中，锅开即食。当然，这些腊排骨火锅店里的排骨都是已经煮好了的，不然等上一小时，黄花菜都凉了。

丽江的饮食风范那叫一豪迈，让我们这种吃惯江南小菜的着实开眼。

点菜的时候老板问我们“要小锅吗？”我们心想，两人吃一小锅能够吗？看了看边上那桌满满一大锅排骨，问“那是中锅吗？”老板说，那是小锅。=.=” 无言数秒……“那还是小锅吧～～”

一锅上来，我们是抱着“能吃多少算多少”的心开吃的，总觉得能吃完这一锅简直是神话了，更不要说我们还忍不住点了野山菌拼盘尝鲜。

虽然对腊食不太感冒，但不得不说它的味道还是很好的。本来总觉得腊食偏硬，吃了嵌牙缝。但这里的腊排骨非常香嫩，再添上独特的腊味，不枉一试。如果是在冬天吃，应该更有感觉吧。

吃着吃着，往下捣腾几下，发现原来和许多把一盘龙虾堆得老高其实下面全是冰的餐厅一样，熙熙攘攘的腊排骨下面，是巨无霸级的西红柿呀。

为食主义估计了一下，那锅里大概有四五个西红柿。可是四分之一个西红柿就这体积，可想而知它们是如何铺陈了整个火锅底的。光吃西红柿都能吃个七分饱了。

野山菌

刚才说到野山菌，云南这边可是菌菇王国，这让有菌菇控的为食主义正中下怀。本来这家各种菌是单卖的，我们叫老板搞了一个拼盘。里面据说是有松茸、鸡纵菌等等。

松茸是丽江地产菌类中的山珍，各地见到的松茸据说都是从丽江空运出口。
鸡纵菌被称为菌中之王，因为它味道鲜得可以媲美鸡肉，所以叫鸡纵菌。

如此山珍，实在让人垂涎三尺。不过上来的时候都是撕好了的，也分不清谁是谁，吃顾着享受它的鲜美之味了。

最后要说说火锅调料。

蘸水

和平时吃的水状或酱状的调料不同，这里的火锅调料上来的时候是干的。它有一个特别的名字，叫“蘸水”。蘸水有两种，一种是还要加汤料和水调着酱汁，一种就是这么干着沾，叫“干蘸水”。

调料包括葱、香菜、盐、胡椒、辣椒、腐乳、花椒等等等等，夯不啷当全放在一起，真是五味杂陈。

你可别看这么小小一碟，调料分量可是很足的。如果你把排骨丢进里面滚一滚，出来的味道一定咸得你咂舌。因为其实，只要轻轻点一点就好了。

如果你去丽江，走到哪里都可以看到腊排骨的招牌。但最好吃的据说还是在象山市场，因为那里的腊排骨火锅店最集中，竞争激烈了，质量也就上去了嘛。

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