“果后”驾到——山竹

如果说之前介绍的牛油果对很多朋友来说非常陌生（尽管其实为食主义已经放了链接有了详细介绍，还是被无数人问那是什么），那么这个山竹应该让人觉得亲切很多吧。不但星星国的朋友一定不会陌生（因为它是热带水果啊），中国大陆近年来也是大量引进山竹；再加上它的味道远比牛油果讨人喜爱，所以为食主义相信，喜欢它的朋友一定远比喜欢牛油果的多。

山竹，又名莽吉柿、山竺、山竹子，英文名Mangosteen。

它是一种热带水果，原产于马来西亚，在东南亚地区如马来西亚、泰国、菲律宾、缅甸栽培较多。

因为它对气温要求高，在气候温和的北美和欧洲，人们对山竹几乎闻所未闻。山竹一般种植10年才开始结果，对环境要求非常严格，与水果之王榴莲齐名，被称为“水果之后”。

山竹壳厚硬呈紫色，肉雪白嫩软，味清甜甘香，带微酸性凉，润滑可口，解乏止渴，生发补身，为热带果树中珍品。

除了本身味道甜美，山竹还含有丰富的蛋白质、醣质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有调养作用。山竹具备抗氧化能力，有助增进免疫系统健康，令人身心舒畅。不仅如此，山竹在古时东南亚医药中还被人用来控制发烧及防止各种皮肤感染。因为山竹果肉性寒，因此食用易造成上火的榴莲后，可食用山竹去火，但不宜多吃。

人人都说山竹好，但它也不是谁都可以毫无顾忌地吃的水果。因为山竹含糖分较高，肥胖者宜少吃，糖尿病者更应忌食。它也含较高钾质，故肾病及心脏病人应少吃。

选购

选购选山竹以果实成熟新鲜、果蒂鲜绿、果皮暗紫红色、按压果皮有弹性者为佳，否则会买到“死竹”。

1. 买的时候先看看那个连着果的径是不是还是绿的，看上去越新鲜越好。然后可用手指轻压表壳，如果表皮很硬而且干，手指用力仍无法使表皮凹陷，蒂叶颜色暗沉， 表示此山竹已太老，不适宜吃了（不过这个每个都掐掐，会被骂的说；稍稍轻压一下就好）。表壳软则表示尚新鲜，可食。
2. 瓣那里如果有很多黄色的果汁就决定不要选了。
3. 还有你知道吗？山竹果实下面的蒂瓣，有几瓣就表示果实内有几瓣果肉。这事为食主义第一次是在微博上看到的，后来亲自求证了一下，矮油，真的是这样的哎！所以告诉你一个小窍门，选山竹的时候选瓣数比较多的（6-7片），因为瓣数越多，有核的机会就越少。;)

存放

要想让山竹多保持几天青春，低温是不可或缺的：在低温下，可以减少果壳水分的丧失。保存山竹需放冰箱冷藏，通常存放5日后风味每况愈下，最多只能贮藏10天。

此外，尽量密封，避免氧气的侵袭，也是保鲜的一个要诀。总的来说，把山竹装入密封袋再放进冰箱，可以让享用时间延长一点。

不过最好，还是现买现吃。

食用

食用方法一般为压破掰开，但剥果壳时必须小心翼翼，格外留神。因为如果将紫色或红色的果壳汁液染在肉瓣上，会影响口味；而如果沾到衣服上，是极难洗脱的。

所以为食主义平时剥山竹都是把它们留在塑料袋里直接按压剥开的，非常安全。

不过小心哦，因为山竹含糖量高，有时候它的蒂附近会藏着很多大蚂蚁，那简直就是一个蚂蚁窝啊有没有！一剥它们就排排队齐出动，啊啊啊～～～～上次我就被恶心了一回，幸好及时发现，没有殃及果肉。所以奉劝各位剥之前最好洗一下。

剥开来的山竹有时候会出现黄色的果肉，可能还有黄色的汁。这说明山竹已经不新鲜了，吃在嘴里会感觉到一阵苦味，至少那一块不能吃。另外，山竹由于种植、采摘等因素，偶尔会出现果肉不是雪白而类似透明状，俗称“玻璃肉”，也不宜食用。

山竹富含纤维素，在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会引起便秘，一次吃3个左右就好。

另外，山竹属寒性水果，所以体质虚寒者多吃不宜，切勿和西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷叶汤等寒凉食物同吃。

介绍了一圈，我又想吃山竹了呢！

为食主义整理
资料来源：1、2、3；图片来源：1、2

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