说起云南美食,第一个跳入你脑海的会是什么?是不是和为食主义一样,就是那听了许多年但不到云南总觉得吃不到正宗风味的过桥米线。
其实到了云南才发现,在云南以外看到的全是“正宗云南过桥米线”,在云南里面就是无数家“正宗蒙自过桥米线”了。蒙自,这个带着浓浓少数民族风情的地名,是过桥米线的发源地。
其实过桥米线的版本不只一种,但简而言之,它就是“秀才的贤妻在送饭给苦读的秀才的时候发现了鸡汤油保温的作用,从此鸡汤与各种配料和米线分开上桌,开吃前才一古脑儿加进汤里”的爱心米线。
过桥米线の机场版
这是为食主义在云南昆明巫家坝机场里试的过桥米线。这应该算是精简版的过桥米线了。除了米线与鸡汤,只有一碟腐皮、几片火腿和一盘生鸡胸肉。木耳是单点的。
看不到肉片是因为一上来服务员就刷刷刷把肉片滑进了汤里,是怕一会儿汤的温度不够肉熟不了吧。
可能期望值也不是太高,所以觉得味道还可以,汤还算鲜美,可是……还是那个油啊~~~云南那里的菜本来就油,这个鸡汤为了保温,那油就更变本加厉了。第一增加了烫嘴的可能性,第二实在不适合哗啦啦地下肚。我们两个人吃一碗觉得还挺回味无穷,要是一个人吃,会觉得好腻。
不过因为是中国机场,正宗与否和性价比不在当时的考量范围内,主要是先睹为快的为食试吃。这真不是我要说中国的机场,新加坡机场里的餐厅价格和市区里的一样,服务和味道不是一样就是更好。相比之下,中国机场“能宰就宰”的价格,实在太不厚道啦!这么一碗过桥米线要人民币68元呢!
过桥米线の丽江小吃城版
在丽江的红太阳广场对面,有一个丽江小吃城。冲着它的名字和菜单上列出的各种丽江小吃,我们就进去了。
因为过桥米线的故事由秀才而起,所以绝大多数过桥米线根据配料的种类由少到多依次被命名为秀才、举人、贡士、进士、榜眼、探花和状元等等。我们点的这份貌似是举人。
丽江古城里果然和机场天差地别啦。一份举人过桥米线就这么多种配料,虽然每种分量不多,但看上去足够壮观。平铺这么多,叠起来也是一种景呢。
而且它的汤虽然还是看得到厚厚的一层油,但总体比较清,也比机场那个鲜好多,口感非常棒,真正高汤的感觉。此外,它的米线也很好吃的,很顺滑,没有粉粉的感觉,十分有弹性。
虽然为食主义不敢说这就是正宗的过桥米线了,但觉得这里的味道还挺不错的,算是正点吧。要知道这一盘多少银子吗?大概38左右,而已!
人说到了北京一定要吃烤鸭,那么到了云南是一定要吃过桥米线的了。其实,虽然它的油厚重了一点,但那一缕鸡汤的芳香,是记忆中挥之不去的为食印象。;)
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桥香园的过桥米线很一般吧.贵而不惠.在昆明工作时,和同事相约从10块钱的吃起,一直吃到100的.结果吃到20的就作罢了.
后来租的房子那边(白马庙)开了家小店,也是自称蒙自砂锅米线,周末懒觉起床后,经常过去吃.可能我就是喜欢砂锅的吧,桥香园的换成碗,端上来时汤已经不热了,而砂锅的端上来时,汤还是滚的呢.
可能有时候连锁店就会这样吧?开始很好后来越做越大众,反而是一些小店会一直保留一些最原始的道具和味道
话说回来,在云南呆了半年连桥香园都没进去过(人太多了),可惜
第一次吃过桥米线就上火,怪了
桥香园是什么地儿?
过桥米线的连锁店
去年我到过云南,也吃过过桥米线,但是它的汤比较淡没什么味道,那里有一碗鸡汤在同一个桌上还蛮好喝的,我觉的这个汤比较适合配过桥米线一起吃,那才有味道。
是有一小碗鸡肉+汤,不过我没有吃,也就没放上来。可能你去的那家做得不太好吧,汤应该是很鲜的才对
昆明有一间也好好吃的,套餐的汽锅鸡汤里还给一条虫草–哦!几年了,都还在回味.什么时候再去一趟就好了
能不能介绍一下,过阵要回昆明,拜谢!
什么情况?介绍哪一个呢?
elaine.lee 九月 18, 2010 于 23:19
昆明有一间也好好吃的,套餐的汽锅鸡汤里还给一条虫草–哦!几年了,都还在回味.什么时候再去一趟就好了
呵呵,这个
哦哦,在控制面板没有看到是回复Elaine滴。。呵呵~
同求介绍。
好想再吃上一碗热腾腾的正宗过桥米线撒~
呵~看着挺好~~
看博主说的,还有图片,我都馋了啊
^_^
不错,不cuo ~~~~
想吃红石鱼
有没有详细一点的做法呀…
看起来都想流口水.
具体怎么做我也只是网上看看的,没有问过云南的朋友
以前在嘉定读书,有一家蒙自过桥米线,经常去,是我的最爱。
过桥米线估计是我们云南人自己最不愿意吃的了。真的不好吃。小锅米线都好得多。顺便说一句,昆明的米线是我吃过全云南最难吃的米线
强烈顶起小锅米线!!
口水。。。
啊,作为一个云南人我表示过桥米线真不算什么好吃的东西,曲靖的蒸饵丝,蒙自的年糕,丽江的东巴炒饭,版纳的菠萝饭什么的都比过桥米线好吃多了
菠萝饭。。。超爱。。。~~~~(>_<)~~~~ 好想吃哦。。。
很好吃啊。。
过桥米。吃过那种包装的。不好吃哦
昆明满大街的过桥米线连锁店,25块钱一份,十几个小碟子,外加一个汽锅鸡和一碗猪血,非常壮观~~~~
啊,那汽锅鸡我们当时也有,不过因为油我没吃,所以也没放上来
到蒙自才能吃到正宗的,米线筋骨好,汤也好,蒙自人到昆明都不吃米线的
这位同学是……曹方?
呵呵,蛮喜欢班长的,所以用了这个ID,曹方也云南人↖(^ω^)↗~~
bugis底层有家红锅,也是打着过桥米线的招牌。不过配菜就没有那么丰富啦~
你吃过不?
吃过的,感觉还不错(又词穷……),可能也是因为我没吃过正宗的吧……
红锅我也吃过,普通吧。鸡汤没味道。菜就是那些菜咯。
呃、其实他真的很不正宗诶。
配料不对。
我记得小时候有一次和爸妈一起吃的过桥米线,印象非常深刻,因为后来就再也没有吃到那样的味道了。。。老妈米线越做越差,现在城里的东西没几个敢吃的。。。唉……
我敢保证不是令堂大人米线越做越差,是你变了,对母亲的依赖性越来越差了
这位同学……“老妈米线”是一家店啦~ http://baike.baidu.com/view/751209.html?fromTaglist
一看到好吃的就饿
楼主下次再去云南的时候,可以尝尝“桥香园“的米线,挺不错的
好,如果再有去的话~ 哈哈
啊呀呀,过桥米线实在是很喜欢阿。可惜新加坡还没发现好吃的。
me too~~