蔬菜营养的8个误区

谁都知道多吃蔬菜好。可是你知道吗？有时你在吃的蔬菜也许已经丧失了大部分营养，吃着其实事倍功半。

八个蔬菜营养的误区，你掉进了几个？

1、久存蔬菜

上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。

因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

2、丢掉含维生素最多的部分

人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。

例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。

再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。

3、小火炒菜

维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。

再有，加少许醋，也有利于维生素保存。

还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。

4、菜切好不马上下锅

餐馆的厨师往往流水线工作。一边负责洗切一边负责烧。有些人自己做菜的时候也习惯把所有菜都准备好才开始一道道烧。

其实菜切好了不马上烧，许多营养都会流失到空气中去。所以即使是有先备菜再烧菜的习惯，也要记得蔬菜最后准备最先烧。

5、先切菜后洗菜

食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。
很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。

6、菜做好了不马上吃

很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。或者一些贤妻良母们早早做好了饭菜等着丈夫/孩子回来吃。

菜做好了不马上吃也会损失大量的营养物质，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，岂不浪费了。所以有家人做好饭菜等你回家的幸福的人们，如果你们晚归记得提前告知哦！^^

7、吃菜不喝汤

炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。以前有个故事就说一个后妈虐待孩子，只给他喝汤，结果那孩子被养得白白胖胖。故事的真实性有待考证，不过道理在就好了。

8、偏爱吃炒菜

很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。

为食主义 整理
文章来源：39健康网
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